La cadena rosarina que suma cafeterías sin parar, va por 20 y quiere más

Con 20 locales en funcionamiento y un esquema 100% franquiciado, Sablé Paris prepara una nueva etapa de expansión en Rosario. La hoja de ruta incluye el estreno de un nuevo concepto de ambientación en la próxima apertura de Pellegrini y España, su posterior réplica en otras sucursales y la búsqueda activa de una ubicación sobre bulevar Oroño.

La llegada a la esquina de Pellegrini y España fue anticipada días atrás por Punto biz, tras el cierre de Tostado en ese inmueble. Ahora, la novedad pasa por el formato que la empresa eligió para el nuevo punto de venta. Será el primero en incorporar una actualización de su branding especial, que luego buscará extender a su red de locales.

“El nuevo formato tendrá como sello una estética inspirada en los cafés de París, con sillas parisinas y mobiliario pensado especialmente para los sectores al aire libre. La propuesta debutará en la esquina de Pellegrini y España y será la primera aplicación de esta identidad dentro de nuestros locales”, adelantó a este medio Cristian Bressan, socio de Sablé Paris junto a su hermano Guillermo.

El cambio estará concentrado especialmente en los espacios exteriores. La cafetería tendrá mobiliario de estilo parisino tanto en la terraza como sobre la vereda y funcionará como primera experiencia de un esquema que la empresa prevé replicar.

La firma llevaba cerca de un año siguiendo la disponibilidad de esa esquina. El inmueble será operado por un franquiciado y, además de la propuesta habitual de panadería y pastelería, incorporará una oferta más amplia de café de especialidad.

El menú incluirá ocho variedades de distintos orígenes, entre ellos Etiopía, Kenia, Brasil, Colombia y Costa Rica. Los granos podrán consumirse en el local y también comprarse para preparar en el hogar.

Veinte locales y un modelo 100% franquiciado

La expansión comercial de Sablé está actualmente apoyada por completo en franquicias. La empresa llegó a operar tres sucursales propias, pero las vendió en 2021, cuando los hermanos Bressan se radicaron temporalmente en España.

“Hoy tenemos todos los locales franquiciados. Teníamos tres que eran nuestros y, cuando nos apostamos por abrir locales en España, los vendimos. Desde que volvimos, en 2022, estamos haciendo una apuesta muy fuerte en la fábrica y seguimos creciendo con los locales, pero siempre desde el punto de vista de las franquicias. Somos de Córdoba y estamos muy agradecidos con los rosarinos por el acompañamiento de siempre”, afirmó Bressan.

La compañía continúa recibiendo interesados en sumarse a la red, aunque pone el foco en el perfil de los operadores y en el cumplimiento de los procesos definidos por la marca.

“Estamos siempre abiertos a nuevos franquiciados. Buscamos que entiendan la idea de Sablé, la operatoria diaria y la ambientación, y que estén abiertos a la capacitación que generamos como marca”, explicó.

La capacitación incluye acuerdos con el Instituto Gato Dumas para formación en ceremonial y protocolo, pastelería, panadería y procesos de horneado. También trabajan con La Fazenda en cursos periódicos vinculados con molienda y preparación de café.

Desde marzo, además, la empresa incorporó café de especialidad a su propuesta, una línea que tendrá mayor despliegue en la nueva sucursal de Pellegrini.

Oroño, en el radar

Con locales distribuidos en distintos sectores de Rosario y el área metropolitana, la empresa todavía tiene un casillero pendiente en su mapa, bulevar Oroño.

En esa línea, tomaron la decisión de buscar una ubicación sobre el corredor y actualmente analizan alternativas, aunque Bressan aclaró que por el momento no existe ningún contrato cerrado. “Oroño es un lugar de Rosario donde siempre quisimos estar y todavía no pudimos. Lo tenemos como un anhelo y estamos buscando locales permanentemente. En breve habrá novedades”, aseguró.

El objetivo es conseguir una propiedad de dimensiones importantes y, preferentemente, en un tramo que permita captar tanto el movimiento del centro como el de Pichincha.

“Estamos tratando de encontrar un lugar un poco emblemático, que sea un local grande para poder atender la demanda. Nos gustaría que esté más cerca de Córdoba, en un punto intermedio”, detalló.

Mientras mantiene abierta esa búsqueda, la estrategia inmediata está puesta en consolidar las 20 franquicias actuales, sumar operadores y utilizar el local de Pellegrini y España como punto de partida para la renovación de imagen que la firma proyecta llevar al resto de la red.