Arrancaron con vermutería y ahora suman nuevo rubro en esquina clave

Cuando en 2018 salieron al ruedo con la vermutería Zapata, una pionera en la ciudad, en parte imaginaban este desenlace. Son cuatro socios y amigos que tenían en mente dejar el emprendedurismo para consolidarse como grupo gastronómico. La cocina del local de Suipacha y Brown significó en ese sentido el puntapié para expandirse. Como estaba desocupada por las mañanas, decidieron involucrarse en el mundo del catering y arrancaron de manera muy modesta. Hoy están próximos a cortar cintas en un coqueto inmueble del centro. 

Z Viandas lleva la impronta del Grupo Z, pero se trata de una propuesta distinta a la vermutería. Primero empezaron entregando viandas en la torre Nordlink con una heladerita y bastante a pulmón, y cuando el negocio empezó a crecer no les quedó otra alternativa más que buscar un nuevo espacio. La elegida por ubicación y estructura fue la vieja casona de la esquina de San Lorenzo y Maipú.  “En dos semanas abrimos al público tipo take away y con mostrador”, le contó a Punto biz Juan Ignacio Huber, uno de los socios. 

“Nosotros arrancamos de abajo con el bar y empezamos a hacer las ventas ahí. Fue un par de meses antes de la pandemia y el negocio resultó bastante bien. Nos quedó chica la cocina y por eso tuvimos que abrir una empresa, otra rama que hoy se dedica a proveer alimentación”, refirió. Actualmente tienen en cartera más de 300 clientes –sobre todo corporativos–, aunque también hacen entregas a domicilios particulares.  

Las obras comenzaron hace tres meses, mientras mantenían el servicio de envío de viandas a todo Rosario, y para principios de septiembre quedaría inaugurado su primer punto de venta al público. Este nuevo local será el centro de producción y distribución y estarán disponibles sus productos para take away.

El menú es variado: tienen dos menús que cambian diariamente y diez menús fijos que incluyen sopas, tartas, carnes y ensaladas, a los que se suma una opción vegetariana. “Igualmente no nos encerramos en estas propuestas. También hacemos menús que se adaptan a los requerimientos de las empresas”, detalló Huber. Por supuesto que con este espacio a lo que apuntan es a duplicar el volumen de viandas para llegar con las entregas ahora al cordón industrial. 

A Huber se suman Juan Francisco Gómez Orellano, Nicolás Micheletti y Rodrigo Fedeli, quienes hace tres años se la jugaron por un negocio poco explotado en la ciudad. El Grupo Z –nombre anecdótico que surgió del apellido del exdueño de la casona de la vermutería– además se quedó con la administración del rooftop del complejo de oficinas de San Lorenzo y Corrientes que abrirá para la próxima temporada de verano, como forma de diversificarse y ampliar su presencia en Rosario. “Nuestro objetivo es crecer en cantidad, calidad y zona de atención”, detalló el joven empresario.