Amplió operaciones en Santa Fe para revertir una fuerte retracción en ventas

La caída del consumo obligó a Parrilac, la empresa láctea que se hizo un lugar en las góndolas de los supermercados con las provoletas Nonna Pía, a reformular su estrategia comercial y productiva. La compañía, que nació industrialmente en Rufino y luego cruzó el límite provincial para montar una moderna fábrica en Laboulaye, Córdoba, enfrenta una retracción del 40% en las ventas y apuesta a diversificar su catálogo para compensar la pérdida de demanda.

La novedad es que el cambio de estrategia le dio un nuevo impulso a la histórica planta santafesina, que había quedado relegada a tareas de fraccionamiento de quesos después de que la elaboración se trasladara a territorio cordobés. Ahora, además del trozado y envasado de provoletas, en Rufino se producen quesos rallados y se trabaja sobre nuevas presentaciones, mientras la empresa incorporó una línea de quesos de campo.

"Ampliamos nuestro portafolio y conseguimos más clientes. Eso no quiere decir que estemos conformes, porque las ventas bajaron un 40%", reconoció Enrique Bianchi, titular de Parrilac junto a su hijo Federico. La compañía logró ampliar su presencia comercial en las principales cadenas de supermercados del país, con distribución en Buenos Aires, Córdoba, Mendoza y el sur argentino. Entre sus clientes figuran Carrefour, Coto, Jumbo y Makro.

Sin embargo, el empresario advirtió que tener más clientes no necesariamente significa mejorar la rentabilidad. La extensión de los plazos de cobro y el crecimiento de las cuentas corrientes comerciales se convirtieron en una preocupación adicional en un escenario de márgenes cada vez más ajustados.

El nuevo esquema productivo representa otro capítulo en la particular historia de Parrilac, que años atrás protagonizó una controversia en Rufino cuando necesitó ampliar su capacidad industrial y no consiguió un terreno adecuado para instalar una nueva fábrica.

La empresa había recuperado una antigua planta láctea ubicada en pleno casco urbano de la ciudad, originalmente explotada por Valle de Uco, fabricante de la recordada leche Gurí, y posteriormente utilizada por la familia Suita para la elaboración de quesos. Allí Bianchi desarrolló el negocio de las provoletas Nonna Pía, que comenzaron comercializándose en parrillas y restaurantes de Buenos Aires hasta desembarcar en las principales cadenas de supermercados.

El crecimiento del negocio volvió insuficiente aquella infraestructura y generó inconvenientes con los vecinos por su ubicación urbana. La necesidad de trasladarse chocó con la falta de suelo industrial adecuado en Rufino, particularmente por las dificultades para acceder a servicios esenciales como gas, energía y agua.

Ante ese panorama, Parrilac decidió invertir en Laboulaye, a unos 60 kilómetros de Rufino, donde levantó una nueva nave industrial. En 2023, la inversión proyectada rondaba los u$s2 M y la nueva fábrica comenzó a operar hacia fines de ese año. La mudanza no implicó el abandono definitivo de Santa Fe. En junio de 2024, Bianchi había anticipado a Punto biz un proyecto para reconvertir la vieja planta de Rufino en una unidad de trozado y envasado de los quesos elaborados en Córdoba. Ese plan finalmente se concretó y ahora sumó nuevas actividades.

"En Rufino hacemos trozado, rallado y envasado. Todo eso está funcionando", confirmó el empresario, en contacto con Punto biz. El hombre destacó que la diversificación de productos permite aprovechar la infraestructura disponible sin necesidad de recuperar el procesamiento de leche que se trasladó a Laboulaye.

Actualmente, Parrilac emplea entre 46 y 50 trabajadores en Rufino, alrededor de 70 en Laboulaye y cuenta con una dotación total cercana a los 170 empleados, incluyendo su estructura en Buenos Aires.

Aunque la fábrica santafesina encontró una nueva función dentro de la organización industrial, Bianchi aclaró que los proyectos de ampliación de capacidad productiva están concentrados en Laboulaye. "Estamos en proceso de ampliar la planta de Laboulaye para concentrar todo allí. Eso no quiere decir que en Rufino cerremos. Pero el crecimiento se va a dar en Laboulaye", explicó.

El industrial reconoció que la estructura de Rufino tiene limitaciones físicas para seguir expandiéndose, aunque descartó que exista una decisión inmediata de discontinuar las operaciones.