Abren una típica barbacoa del sur de Estados Unidos en Rosario

Un ahumador artesanal que puede cocinar hasta 120 kilos de carne por tanda es el elemento clave en la propuesta de Dixie Smokehouse, un restaurante que traslada a Rosario el formato de las típicas barbacoas del sur de Estados Unidos. El lugar abre este sábado 10 de octubre en Avenida Pellegrini 2550, de la mano del casildense Mauro Delmonte (43) y su socio Francisco Alassia (40). Con una inversión de u$s40.000, desembarcan con una propuesta en la que la cocción lenta, la música country y hasta la forma de atender tienen una identidad particular.

"Esto es leña, humo y paciencia", resumió el emprendedor sobre la técnica que distingue al negocio de una parrilla tradicional. Las especialidades de la casa serán el brisket (pecho vacuno), las costillas y el cerdo desmechado mediante procesos que pueden demandar hasta 12 horas a baja temperatura.

Locos por el ahumado

Dixie nació del fanatismo de uno de los socios por la cultura sureña de Norteamérica. Delmonte se fue a los 18 años a trabajar a Nueva York, fue profesor de español, se integró a una agencia de publicidad y vivió 5 años en una de las ciudades más atractivas del mundo, pero finalmente fue Nashville -meca de la música country y los ahumaderos tradicionales- el lugar que lo fascinó. De hecho, eligió a la capital de Tennessee para pasar su luna de miel.

De regreso en Argentina hizo carrera en áreas comerciales, llegó a dirigir equipos de más de 150 personas y tuvo distintos emprendimientos en paralelo, pero nunca se había animado a dejar el sueldo fijo. Durante años soñaron y diseñaron el proyecto junto con Alassia, su amigo, pero el impulso definitivo llegó cuando su socio superó una dura enfermedad. "Este país nunca va a tener un escenario perfecto", dijo Delmonte en diálogo con Punto biz, al recordar la conversación que los llevó a decidirse.

Del sueño sureño al local propio

Gracias al conocimiento que había recopilado en sus viajes, Delmonte construyó junto a su socio un ahumador artesanal de 2.000 litros y 1,2 toneladas de peso. El local tiene 70 m² y capacidad inicial para 35 personas, con una ambientación de madera, chapa envejecida y luces cálidas que los propios socios construyeron prácticamente desde cero.

La experiencia se completa con música country, blues y rock, una selección de whiskies estadounidenses y una carta que incluye preparaciones típicas como el pollo picante de Nashville. Los clientes harán sus pedidos en la barra y recibirán la comida en bandejas, sin mozos, al estilo de los ahumaderos estadounidenses.

"Cuando se termina esa cantidad de carne, se termina", explicó Delmonte sobre la producción limitada, por lo que las reservas serán fundamentales para asegurarse los cortes más buscados.

El estreno será a las 19, mientras que el funcionamiento habitual contempla jueves, viernes y sábados por la noche, y domingos al mediodía. Ese último día tendrá un atractivo particular: una mayor oferta de sándwiches y transmisiones de fútbol americano desde las 13, una propuesta que ya despertó interés entre los aficionados rosarinos.

Si el modelo funciona, los socios proyectan abrir una segunda sucursal en Rosario, y continuar por Funes.