Científicos avanzan en el desarrollo de un jugo en polvo 100% natural

Cuando en diciembre de 2022 Punto biz contó el espaldarazo financiero que había recibido un grupo del Laboratorio de Bioprocesos del Instituto de Procesos Biotecnológicos y Químicos Rosario (Iprobyq) para hacer jugo en polvo 100% natural, el proyecto estaba en etapa de planificación. A casi dos años, el equipo avanzó mucho en el proceso y el jugo en cuestión ya se prueba en humanos.

Así y todo, a la hoja de ruta todavía le faltan varios pasos para llegar al objetivo final. “Trabajamos en la producción de una enzima, básicamente el desarrollo de prebióticos en jugo de zanahoria. Así obtenemos fructooligosacáridos (FOS) que son ni más ni menos que sustitutos del azúcar. Son moléculas que no son absorbidas por el cuerpo”, expresó la becaria Laureana Guerra, que prepara el modelo escalable como tesis doctoral, en contacto con Punto biz.

Lo que era un anhelo, ya va tomando forma. “Venimos de concretar importantes ensayos sensoriales en el jugo y tuvimos buenos resultados”, indicó Guerra sobre los testeos del formulado en humanos. “Falta mejorar el resultado en el proceso de rehidratación después del denominado secado spray, que es el tratamiento que le hacemos al jugo de zanahoria para obtener el polvo”, explicó la becaria.

Ahora bien, donde mejores resultados dio la fórmula, es como aditivo natural para agregarlo en otros productos alimenticios, como yogures, postres, etc. El trabajo de Guerra es seguido de cerca por las investigadoras del Iprobyq, Diana Romamini y Cristina Clementz. Juntas reunieron en 2022 un financiamiento clave de la Agencia Santafesina de Ciencia y Tecnología e Innovación (Asactei), además de aportes del Conicet en el marco de los Proyectos de Investigación Plurianual (PIP).

El proceso de secado spray para arribar al polvo se logra en base a tecnología suiza que el Iprobyq trajo al país en 2022 a partir de aportes estatales.