Carne vacuna: solo dos países le ganan a Argentina en precios

La carne vacuna en Argentina tiene precios inferiores a los de seis de los ocho países con los que fue comparada, mientras que el pollo también se ubica entre los más económicos. Así lo reveló el informe “¿Carne cara o barata? Argentina frente a ocho países”, elaborado por Juan Manuel Garzón para el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral), de la Fundación Mediterránea, a partir de un relevamiento realizado en octubre de 2026.

Al comparar cortes bovinos equivalentes, solo Paraguay y Brasil presentan valores inferiores a los argentinos, con diferencias del 19% y 10%, respectivamente. En cambio, la carne cuesta un 10% más en Uruguay, un 17% más en Chile, cerca de un 50% más en Australia y Nueva Zelanda, un 59% más en Canadá y hasta un 82% más en Estados Unidos.

En términos de precios, la canasta de carne vacuna relevada en supermercados argentinos promedia u$s13,13 por kilo, frente a u$s10,70 en Paraguay y u$s24,87 en Estados Unidos. Sin embargo, estos promedios incluyen distintas variedades de cortes según el país, por lo que el estudio utilizó un índice específico para comparar productos equivalentes.

Las diferencias se vuelven todavía más marcadas al observar determinados cortes. En Estados Unidos, el lomo alcanza los u$s59,1 por kilo, contra u$s22,8 en Argentina, una brecha del 159%. Los bifes ancho y angosto también cuestan más del doble en el mercado estadounidense.

La situación cambia con otros productos. La picada común argentina, que cuesta u$s6,04 por kilo, resulta más barata que en todos los países analizados. Incluso Brasil, que registra precios bovinos inferiores en términos generales, vende el lomo un 38% más caro que Argentina. En Uruguay, por el contrario, la nalga y el peceto son un 15% y un 22% más económicos, respectivamente.

El pollo cambia el ranking

En el mercado aviar, Argentina registra un precio promedio de u$s5,07 por kilo. Al comparar cortes similares, Brasil vuelve a posicionarse como el más barato, con valores un 29% inferiores, seguido de Paraguay, donde cuestan un 17% menos.

El panorama es distinto en Uruguay y Canadá, donde el pollo prácticamente duplica los precios argentinos. La diferencia alcanza el 106% en el mercado uruguayo y ronda el 100% en el canadiense. Chile se ubica un 11% por encima de Argentina, mientras que Australia y Nueva Zelanda presentan brechas del 38% y 50%, respectivamente.

Estados Unidos constituye una excepción. Aunque tiene la carne vacuna más cara de los nueve mercados analizados, sus precios de pollo son prácticamente iguales a los argentinos, con una diferencia del 2,6% a favor del mercado estadounidense al comparar productos equivalentes.

También aparecen contrastes entre cortes. El pollo entero cuesta alrededor de u$s2,9 por kilo tanto en Argentina como en Brasil y Paraguay. Pero la pechuga deshuesada argentina alcanza los u$s8,26, frente a u$s5,01 en Brasil y u$s6,38 en Paraguay.

Otro dato del informe permite dimensionar la distancia entre ambas carnes. En Argentina, el precio promedio de un kilo de carne vacuna equivale al de 2,6 kilos de pollo. Esa relación asciende a 4,2 kilos en Estados Unidos, mientras que en Uruguay se reduce a apenas 1,6 kilos, la menor diferencia entre ambas carnes de toda la muestra.

Qué explica las diferencias de precios

El relevamiento también analizó los factores económicos que pueden influir sobre los valores de góndola. Uno de ellos es el nivel de ingresos. En carne vacuna, los países con mayor producto bruto por habitante tienden a registrar precios más elevados, una relación que resulta mucho menos uniforme en el mercado del pollo.

La presión impositiva es otro componente. Argentina aplica una alícuota reducida de IVA del 10,5% sobre ambas carnes, mientras que Chile grava estos productos con una tasa del 19%. Al descontar esos impuestos de los precios comparados, la diferencia de la carne vacuna chilena respecto de la argentina se reduce del 17% al 9%, y la del pollo pasa del 11% al 3%.

Las condiciones del comercio exterior también influyen. Estados Unidos es importador neto de carne bovina y exportador neto de pollo, una combinación compatible con las diferencias de precios detectadas. Canadá, por su parte, mantiene un sistema de regulación de la oferta aviar que incluye cupos de producción y restricciones a las importaciones.

De todos modos, el informe aclaró que ninguno de estos factores explica por sí solo las brechas internacionales. Los costos de producción, procesamiento, distribución, impuestos y condiciones comerciales intervienen en el precio final que paga el consumidor.

Para realizar la comparación, Ieral recopiló precios publicados en supermercados y comercios especializados de los nueve países, complementados con información oficial y sectorial. Los valores fueron convertidos a dólares y se aplicaron criterios de equivalencia entre cortes para evitar distorsiones.

El estudio también advirtió que tener precios más bajos en dólares no significa necesariamente que la carne resulte más accesible para la población. La capacidad de compra depende de los ingresos de los hogares, una variable que no fue incorporada en la comparación de precios minoristas.