Arrancaron con un café en el centro, ya tienen cinco y van por franquicias

Aunque el boom es ahora el café de especialidad, Ynny se apoyó en el mostrador para crecer, sacó provecho de la pandemia y ahora va por las franquicias. “Es panadería con café”, aclararon, y vale el paréntesis para entender cómo esta fórmula conquistó el centro rosarino y logró tejer en tiempo récord una red de cinco locales, el último inaugurado hace poquito en Mendoza y Entre Ríos. 

Ynny no es nada y, a la vez, es un todo. Partió de un juego de letras azaroso y del desconocimiento del rubro, pero se fortaleció con una buena propuesta y precios competitivos en una plaza copada. Los locales no superan los 100 m2 y las 25 mesas, y los panificados y los menús son el caballito de batalla. “Tenemos una idea de negocio muy importante que es la cocina: tartas, sándwiches, empanadas y menús, que elaboramos en nuestra planta de Alberdi. La clave está en el desarrollo del mostrador y el mayor crecimiento se dio en pandemia”, explicó uno de los cuatro socios de Ynny a Punto biz. 

¿Por qué definen a Ynny como panadería y café y no cafetería o bar? Porque se pensó como un espacio más de paso para el café y para que la gente llene el mostrador. Hasta la irrupción del Covid en 2020, Ynny tenía dos sucursales -la primera en cortar cintas fue la de Buenos Aires 886-, pero cuando se levantaron las restricciones no podían abastecer la demanda y el paso lógico fue expandirse. 

La zona desde Bv. Oroño hasta el río y desde Av. Pellegrini hasta el río está cerrada para abrir locales propios. Eso sí: quieren aprovechar el envión de la marca para dar un salto de calidad, salir de Rosario y proyectar nuevas aperturas a nivel nacional. De hecho, alistan para 2025 cuatro franquicias en zona sur, Funes, San Lorenzo y zona oeste. 

Cómo piensan las franquicias 

Desde hace un tiempo, los socios de Ynny trabajan con un grupo cordobés para desarrollar el sistema de franquicias. El modelo es sencillo: un local llave en mano, que requerirá de por lo menos ocho empleados para cubrir los distintos turnos. Los locales trabajan de 6:30 a 21, de lunes a lunes (solo paran el 25 de diciembre y el 1° de enero). 

“Le vamos a dar todo el know how, el conocimiento de la marca y el local a punto para empezar a trabajar. Por supuesto que se le cobrará un canon al franquiciado y habrá un supervisor para las sucursales de franquicias”, explicó. Los cinco locales que tienen actualmente en Rosario son propios, pero el desafío para el próximo año es crecer bajo este formato, con el que ya se han fortalecido otras marcas rosarinas. 

Así arrancó la historia

Son cuatro los socios de Ynny, entre ellos Pablo Pérez (alerta spoiler: no es el jugador de fútbol). Ninguno tenía experiencia previa en gastronomía (hay abogados, arquitectos y empleados), pero fueron siempre grandes amantes del café. La idea era plantar un local con estilo parisino -uno de ellos vivió varios años en Europa- que “tuviera lo que tenía que tener” y con precios competitivos para los bolsillos ajustados del rosarino. “La clave era lograr calidad, precio y volumen”, resumió.