Un queso santafesino quedó entre los mejores del mundo

El queso Sbrinz de 12 meses elaborado por Frutos del Campo, una empresa familiar de San Carlos Sud, fue distinguido con una Medalla de Plata en los World Cheese Awards 2025, el certamen más relevante de la industria a nivel internacional. El concurso se realizó entre el 13 y el 15 de noviembre en Berna, Suiza, y reunió a 5.244 quesos de 46 países evaluados por un jurado integrado por 267 especialistas.

Para la firma santafesina, el premio representa un impulso en medio de un escenario desafiante. La empresa participa habitualmente en competiciones internacionales como parte de su estrategia de mejora continua, donde la devolución de los expertos se convierte en una herramienta clave para ajustar procesos y sostener la calidad. En esta edición enviaron dos productos, un Romano de seis meses y el Sbrinz que finalmente se destacó por su cuerpo, estructura y sabor.

El reconocimiento llega en un contexto complejo para la industria. El sector quesero enfrenta un exceso de oferta de leche, precios internacionales en baja y un mercado interno retraído. A eso se suman las dificultades para exportar, ya que los volúmenes que exige el exterior superan la escala de producción de muchas pymes y el tipo de cambio vigente no termina de favorecer la salida al mercado global.

La combinación de mayores costos, caída de la demanda y escasa rentabilidad sostiene un escenario frágil para las empresas pequeñas y medianas. Algunas firmas del sector atraviesan tensiones financieras y otras operan con márgenes muy ajustados, con ventas que en ciertos casos ni siquiera cubren los costos productivos.