McDonald's mostró la fabricación de su cheddar en una planta santafesina

Milkaut, la láctea santafesina con planta en Francky San Jerónimo, produce desde hace 13 años el queso cheddar que utiliza Mc Donald´s en los 231 locales que tiene en todo el país. Actualmente, la producción de este ingrediente oscila entre las 7 y las 16 toneladas por turno.

La producción santafesina fue destacada por la famosa hamburguesería en un episodio de “Del Origen a la Mesa”, una serie de contenidos desarrollados con inteligencia artificial para mostrar el recorrido de los alimentos desde el campo hasta las cocinas. En uno de los episodios, dedicado exclusivamente al queso cheddar y protagonizado por la influencer gastronómica Agustina Liporace, se destaca el rol central de Santa Fe en la elaboración del producto. 

La historia del acuerdo Milkaut- McDonald´s

Lo que hoy es una operación industrial a gran escala, comenzó hace más de una década como una decisión estratégica de la empresa para sustituir importaciones y asegurar volumen.

El vínculo entre ambas compañías se formalizó a fines de 2013, cuando Milkaut cerró un acuerdo de abastecimiento con Arcos Dorados -el mayor franquiciado de McDonald’s en Latinoamérica- que implicó una inversión inicial de $30 M para montar una línea específica de producción de queso cheddar. El esquema era claro: Milkaut invertía y Arcos Dorados aseguraba la compra de la totalidad de la producción, garantizando el retorno del desembolso.

En ese momento, la decisión permitió a McDonald’s reemplazar importaciones por unos u$s10 M anuales, ya que hasta entonces el producto se le compraba también a Milkaut, pero se fabricaba en una planta ubicada en Uruguay. La nueva línea, que comenzó a operar en 2014, tenía una capacidad de producción de 4.000 toneladas anuales y generó alrededor de 40 puestos de trabajo directos en Santa Fe.

Más inversión y producción local

Un año después, en 2014, el acuerdo dio un nuevo paso con la instalación de una línea específica de laminación de queso en la planta de Franck, que demandó una inversión adicional cercana a $40 M. Esa infraestructura permitió producir inicialmente unas 100 toneladas mensuales de queso cheddar laminado, con capacidad de escalar hasta 400 toneladas en menos de un año.

El proyecto no solo consolidó el abastecimiento para el mercado local —más de 200 locales de McDonald’s en ese momento— sino que abrió la puerta a exportaciones regionales hacia Chile, Perú y Paraguay. La iniciativa se enmarcó dentro de la estrategia de Arcos Dorados de nacionalizar insumos clave: ya por entonces, más del 95% de los productos utilizados en sus cocinas provenían de proveedores locales.

El presente: producción a gran escala y sello santafesino

La materia prima proviene de tambos ubicados en Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, bajo estrictos estándares internacionales de calidad. Luego de un proceso de prensado, salado y maduración de entre 60 y 90 días, el queso se transforma en fetas en la planta de Franck -con envasado en frío a -5°- y en salsa cheddar en la planta de San Jerónimo, donde se produce una receta exclusiva para McDonald’s en ciclos de apenas cuatro horas.

“Nos enorgullece saber que detrás de nuestro queso cheddar hay productores santafesinos y el trabajo industrial de Milkaut. Esa combinación nos permite garantizar calidad y sabor en cada producto”, señaló Fernando Arango, gerente de Comunicaciones Corporativas de Arcos Dorados.