Centenaria heladería rosarina se expande en el país con nueva receta

Una de las heladerías más tradicionales de Rosario aceleró su cambio de modelo de negocios. Después de cerrar su histórico local-fábrica de Zeballos 953 y mudar la producción a Avenida Pellegrini, Touché de Créme decidió quedarse con lo que considera indelegable -la fabricación- y franquiciar los puntos de venta. El próximo paso será una nueva apertura en Buenos Aires 1013, casi esquina San Luis, pero el plan no termina ahí: la marca ya tiene proyectos para Córdoba capital, Ciudad de Buenos Aires y una futura llegada al exterior.

El viraje forma parte de una etapa que la familia Krichman venía preparando desde el año pasado. Manuel Krichman, Carolina Madrid Mori y sus hijos quedaron al frente de la producción, mientras que los locales funcionan bajo un sistema de franquicias que la marca define como “no tradicional”. “Somos muy celosos y es lo único que no se puede delegar”, explicó Madrid Mori en diálogo con Punto biz, en referencia a la elaboración del helado.

La nueva fsucursal rosarina ya está confirmada y se encuentra en etapa de acondicionamiento. El local de Buenos Aires 1013 será más chico que el de Pellegrini y estará orientado principalmente al helado para llevar, aunque también sumará algo de cafetería y un espacio reducido para consumo en el lugar. La apertura de la franquicia está proyectada para julio y estará a cargo de una pareja que era cliente habitual de la heladería.

La elección de esa dirección no fue casual. Touché de Créme tuvo uno de sus primeros puntos de venta en Laprida 972, a pocas cuadras del nuevo local, en un formato pequeño, con atención al público adelante y fábrica atrás. “Es una forma de volver al barrio que nos vio crecer”, señaló Madrid Mori, quien destacó que la zona concentra clientes históricos de la marca y tiene cercanía con barrio Martin y el Monumento a la Bandera.

El esquema elegido para esta franquicia tendrá una particularidad: será abastecido con helado recién elaborado en la fábrica de Pellegrini. Según explicó la empresaria, el modelo contempla tres formatos distintos, pero en todos se mantiene la misma lógica: preservar la elaboración familiar y garantizar que el producto conserve la identidad artesanal y natural de la marca. “El helado de banana es un licuado de bananas con leche; si lo probás diferentes días, el sabor cambia porque depende de la fruta”, graficó.

El movimiento en Rosario será apenas una pieza de un tablero más amplio. Madrid Mori confirmó que hay dos proyectos inmediatos en carpeta: uno en Córdoba capital, que está más avanzado y podría abrir alrededor de septiembre, y otro en Ciudad de Buenos Aires. También admitió que la marca proyecta salir al exterior, aunque prefirió reservar los detalles hasta que las gestiones estén más encaminadas. La apuesta, resumió, es llevar el helado “a cada rincón del país y del mundo” sin soltar las recetas que la familia mantiene vivas desde sus abuelos y bisabuelos.