Grupo gastronómico apuesta a crecer con un negocio antipandemia

La pandemia fue un golpe de knock out para bares y restaurantes que debieron sobrellevar meses de cuarentena obligatoria y facturación encero. En este contexto, varios apelaron a un recurso que es furor en otros países y comienza a pisar fuerte en Argentina: las dark kitchens.

Se trata de locales sin sillas, mesas ni mozos, que tienen casi únicamente personal de cocina y funcionan a través de las aplicaciones de delivery. La tendencia tomó impulso en pandemia como alternativa para quienes gerencian negocios gastronómicos. Es que de esta manera evitan invertir en un local a la calle con atención directa al cliente. La fórmula se basa en que las “dark kitchen” centralizan en un único lugar la producción de platos para diferentes marcas y.solo sirven como punto de salida para apps de envíos. 

En Rosario, varias empresas pusieron el ojo en el modelo, entre ellas Grupo 83 (al frente de franquicias como El Club de la Milanesa y Tea Connection) que salió al ruedo con Ghost Cookers, emprendimiento de dark kitchen con base operaciones en Pichincha. Un año después de la explosión del formato, ahora apuntan a agrandarse y sumar marcas. 

“Hoy la cocina está en Alvear y Güemes pero estamos evaluando trasladarla a un lugar más amplio. Estamos cerca de cerrar el alquiler de galpón en el macrocrentro para poder desde allí concentrar la operación”, explicó a Punto biz Reinaldo Bacigalupo, uno de los socios de Grupo 83, que asegura que la pandemia aceleró el proceso y que el delivery sea la forma número uno de consumo. 

En la nueva cocina, el grupo gastronómico trabajar las marcas que ya funcionan en la dark kitchen de Pichincha como Rapanui, Che Sushi, Sushi Pop y Vittore Helados, sumará otras y también analiza la posibilidad de producir para terceros. “Vemos un aumento fuerte en el consumo del delivery y ante una posibilidad de nuevas restricciones las dark kitchens son una alternativa para funcionar”, opinó Bacigalupo.