Tokens para invertir en gastronomía: el modelo que llega al país

Invertir en gastronomía estuvo históricamente asociado a una decisión bastante concreta: abrir un restaurante, comprar una franquicia o convertirse en socio de un negocio. En casi todos los casos, además del capital era necesario asumir algún grado de participación en la operación. Ese modelo empieza a sumar nuevas variantes que buscan separar dos roles que durante años estuvieron unidos: el del inversor y el del operador.

El cambio aparece en un momento de expansión del franchising argentino y, particularmente, de la gastronomía. El sistema reúne unas 2.000 marcas y cerca de 60.000 puntos de venta, mientras que este rubro concentra alrededor del 40% de las franquicias del país. Al mismo tiempo, empiezan a surgir propuestas que buscan bajar otra de las grandes barreras de entrada al sector: cuánto dinero hace falta para participar de un negocio gastronómico.

Franquicias administradas por terceros, esquemas de inversión colectiva y, ahora, tokenización proponen ahora nuevas maneras de invertir en el crecimiento de un restaurante o una marca sin comprar ni tener que gestionar la operación.

Del restaurante completo a una participación desde u$s100

Nacionsushi Argentina, la cadena internacional de gastronomía panasiática que llegó recientemente al país, presenta un innovador esquema de participaciones tokenizadas que permite ingresar a inversores desde u$s100.

La compañía, nacida en Panamá y presente con más de 40 restaurantes en 10 países, abrió su primer local argentino en Palermo y proyecta dos nuevas aperturas durante 2027. Para acompañar esa expansión, a través de Malbec Capital Market, busca reunir u$s2,5 M.

El diferencial no pasa solamente por reducir el monto de entrada sino por la propuesta de la inversión que no está vinculada a un restaurante determinado, sino al conjunto de la operación de Nacionsushi Argentina: el local actualmente en funcionamiento, las próximas aperturas y el crecimiento futuro de la red.

El primer restaurante ya está operativo y, según datos de la compañía, facturó cerca de u$s50.000 durante su primer mes. Con las nuevas aperturas, el proyecto estima que la red podría alcanzar una facturación conjunta de entre u$s200.000 y u$s250.000 mensuales.

“El concepto es parecido a tener una franquicia de manera pasiva. El inversor no tiene que involucrarse en la gestión diaria, pero puede participar de los resultados y obtener beneficios económicos como resultado del crecimiento y rendimiento de toda la operación de Nacionsushi en Argentina”, explica Walter Alvarez Sack, cofundador de Malbec Capital Market.

Qué aporta la tokenización

La tokenización permite representar digitalmente derechos económicos y dividirlos en participaciones de menor valor. De esta manera, proyectos que tradicionalmente exigían importantes desembolsos de capital pueden abrirse a una base más amplia de inversores.

“La tecnología permite fraccionar la inversión, pero el punto central es que detrás haya una estructura jurídica clara. El inversor tiene que poder saber qué está financiando, cómo funciona el vehículo y cuáles son las condiciones bajo las que participa”, señala Alvarez Sack.

La novedad, por lo tanto, no está solamente en incorporar blockchain a la gastronomía. El cambio está en poder reducir de manera significativa el capital necesario para entrar al negocio y separar cada vez más la inversión de la gestión.

Otros nuevos formatos de inversión en gastronomía

La idea de separar inversión y operación no es exclusiva de la tokenización. En el mercado argentino ya comenzaron a aparecer propuestas que sus impulsores definen como “franquicias pasivas”. Uno de los casos es el de Grupo MIZ Juegos, operador de marcas como Jobs, El Destello y Flynn's, que desarrolló un esquema con una inversión mínima de u$s8.000. El modelo permite participar económicamente de un local mientras la administración y la gestión cotidiana permanecen en manos de la compañía.

A nivel internacional también aparecen mecanismos que buscan reducir el capital necesario para financiar negocios gastronómicos. En Estados Unidos, Honeycomb Credit permite invertir desde u$s100 en pequeñas empresas —entre ellas restaurantes y cafeterías— mediante esquemas de financiamiento colectivo. La plataforma informa que más de 20.000 inversores aportaron más de u$s30 M a pequeños negocios.

Aunque se trata de modelos diferentes —franquicias pasivas, inversión colectiva o tokenización—, todos empiezan a mostrar un mismo cambio: el aporte de capital se desacopla cada vez más de la necesidad de gestionar personalmente el negocio. En el caso tokenizado, además, la posibilidad de fraccionar digitalmente la participación permite reducir aún más el monto de entrada y, en lugar de vincular la inversión a una única unidad, asociarla al crecimiento de una red completa.

Así, mientras las franquicias tradicionales continúan expandiéndose, empiezan maiaa convivir con nuevas alternativas para un perfil de inversor distinto: alguien que busca participar del negocio gastronómico y de su crecimiento sin convertirse necesariamente en dueño y operador de un restaurante.