Las exportaciones de carne vacuna lograron su mejor registro en 20 años

Las exportaciones argentinas de carne vacuna marcaron un hito en 2025 al registrar, en términos de facturación, el mejor desempeño de las últimas dos décadas. El impulso no vino por el lado de un mayor volumen enviado al exterior, sino por una fuerte mejora de los precios internacionales, que permitió compensar con holgura la caída en las cantidades exportadas. Así lo señala el último informe económico mensual elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

Entre enero y octubre del año pasado, las ventas externas del sector generaron ingresos por u$s2.958 M, un 26,5% más que en igual período de 2024. Ese monto constituye el valor más alto de toda la serie histórica relevada por la entidad empresaria.

El trabajo de Ciccra explica que este resultado respondió a un incremento significativo del precio promedio por tonelada exportada, que más que neutralizó la contracción de los volúmenes. En los primeros once meses de 2025, las exportaciones totalizaron 779,6 mil toneladas res con hueso, cerca de un 10% menos que un año atrás. Aun así, el salto en los valores internacionales llevó la facturación en dólares a niveles récord.

Menor oferta y precios en alza

El escenario de precios más firmes se dio en un contexto de oferta restringida a nivel local, asociado a una menor faena y a la reducción del stock ganadero acumulada en los últimos años. Entre enero y noviembre de 2025, la industria frigorífica faenó 12,44 millones de cabezas, lo que implicó una baja interanual de 1,9%, que se sumó a la contracción ya observada en 2024. Según el informe, este comportamiento estuvo vinculado, en gran medida, a los efectos del clima adverso que afectó a la ganadería entre 2021 y 2023.

En términos productivos, la elaboración de carne vacuna alcanzó 2,88 millones de toneladas res con hueso en los primeros once meses del año, apenas 0,5% por debajo del mismo período previo. La menor faena fue compensada parcialmente por un aumento del peso promedio en gancho, que se ubicó en 232 kilos, con una suba interanual de 1,4%. Sin embargo, la menor actividad limitó la disponibilidad de carne destinada a la exportación.

Concentración de destinos

En cuanto a los mercados de destino, Ciccra remarca que las exportaciones continuaron concentradas en pocos compradores. En octubre de 2025, China explicó cerca de dos tercios de los envíos de carne vacuna argentina, con 36,63 mil toneladas peso producto. Israel se mantuvo como el segundo destino, aunque con marcada estacionalidad, seguido por Estados Unidos y la Unión Europea. No obstante, las ventas al mercado chino mostraron una baja durante el primer semestre del año, lo que incidió de manera directa en la reducción del volumen total exportado.

Pese a este desempeño dispar, el factor determinante volvió a ser el precio. El valor promedio de exportación alcanzó los u$s6.197 por tonelada peso producto, el nivel más alto en ocho años. Esa mejora fue clave para que los ingresos totales del sector superaran los registros previos, aun con menos toneladas colocadas en el exterior.

El informe concluye que la suba de los precios internacionales fue el principal motor del máximo histórico de facturación, en un contexto de menor oferta local y reacomodamiento del mercado global. A este proceso también contribuyó la recuperación del valor del animal en pie medido en dólares, producto del aumento de los precios internos y de la evolución del tipo de cambio.

Efectos en el mercado interno

En el plano doméstico, la dinámica de precios se aceleró durante la segunda mitad del año. En noviembre, el valor promedio del animal en pie en el mercado de Cañuelas subió 12,8% mensual y acumuló un alza interanual de 78,1%. Medidos en dólares, estos precios mostraron una recuperación aún mayor, impulsada por la combinación entre el ajuste nominal y la apreciación cambiaria posterior a las elecciones legislativas.

Este contexto impactó tanto en los costos de la industria frigorífica como en la distribución de la producción entre el mercado interno y el externo. En los primeros once meses de 2025, el consumo aparente de carne vacuna en la Argentina ascendió a 2,101 millones de toneladas res con hueso, un 3,4% más que un año antes. En términos per cápita, el consumo se ubicó en 48,3 kilos por habitante por año, un 2,3% por encima del promedio de 2024.

Como resultado, la participación de las exportaciones sobre la producción total se redujo del 29,9% al 27,1% en el período enero-noviembre. Aun así, el menor peso relativo de las ventas externas no impidió que el sector alcanzara un récord histórico de facturación, apalancado casi exclusivamente por el efecto precio.