Carne vacuna: qué factores explican el récord en el ingreso de dólares

Las exportaciones argentinas de carne vacuna cerraron 2025 con un récord histórico en el ingreso de dólares, impulsado más por los precios que por los volúmenes. Según datos oficiales del Indec, los embarques totalizaron 713.364 toneladas peso producto y generaron divisas por u$s3.884 M, la cifra más alta registrada hasta el momento.

El dato resulta llamativo porque, en comparación con 2024, el volumen exportado cayó 7,2%, mientras que la facturación creció 28,5%. La combinación refleja una fuerte mejora en los valores internacionales de la carne y un cambio en la estrategia comercial del sector exportador.

De acuerdo con un informe del Mercado Ganadero de Rosario (Rosgan), el precio promedio por tonelada exportada alcanzó los u$s5.444, lo que implica un salto interanual del 39% frente a los u$s3.931 del año previo. Se trata de uno de los niveles más altos de los últimos años, solo comparable con los picos registrados en 2022.

Durante 2025, los precios globales de la carne vacuna se movieron en niveles excepcionalmente altos. El índice de precios elaborado por la FAO mostró valores promedio un 12% superiores a los de 2024, impulsados por subas en los principales países proveedores, como Brasil, Australia y Estados Unidos.

A ese escenario favorable se sumó una reconfiguración del perfil exportador argentino. Las empresas del sector avanzaron en una estrategia de diversificación de destinos, priorizando mercados donde los mismos productos obtienen mejores precios. Así, creció el peso relativo de plazas de alto valor como Estados Unidos, la Unión Europea e Israel, mientras se redujo la dependencia de China.

Si bien el gigante asiático continúa siendo el principal comprador, en 2025 recortó sus adquisiciones un 13%, al pasar de 569.000 a 498.000 toneladas. Su participación en el total exportado bajó del 74% al 70%, con un valor promedio cercano a los u$s3.800 por tonelada, sensiblemente inferior al de otros mercados.

En contraste, las exportaciones hacia la Unión Europea aumentaron 14%, con precios que superaron los u$s13.000 por tonelada en cortes refrigerados y deshuesados. Israel incrementó sus compras 17% y mostró una mejora interanual del 37% en los valores pagados, mientras que Estados Unidos se consolidó como el mercado de mayor crecimiento: compró 44.300 toneladas, un 27% más que en 2024.

En el caso estadounidense, el avance se dio tanto en volumen como en valor. Predominaron los productos congelados sin hueso, con precios promedio de u$s6.700 por tonelada, y también crecieron los envíos de cortes refrigerados de alto valor, donde los precios superaron los u$s12.300 por tonelada.

Este proceso no es aislado. Las proyecciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos anticipan que, en 2026, la demanda mundial de carne vacuna crecerá levemente frente a una producción global en retroceso, lo que podría sostener precios firmes en el mercado internacional.

En ese escenario, la diversificación de destinos aparece como uno de los principales activos del sector. En 2025, los cinco principales mercados fuera de China concentraron apenas el 26% del volumen exportado, pero explicaron el 46% de las divisas generadas. Cada tonelada enviada a esos destinos aportó, en promedio, más de u$s9.600, casi u$s5.800 más que una tonelada colocada en China.