Uno de los grandes de la sandwichería invierte en un negocio saludable

La Panificadora Estadio S.A., empresa rosarina históricamente vinculada a la elaboración de sándwiches se diversifica y pone fichas en el negocio de las comidas elaboradas congeladas, un segmento en crecimiento. Para avanzar en ese frente, la compañía amplió su planta e incorporó tecnología específica para producción, conservación y distribución. La inversión acompañó el lanzamiento de distintas líneas de alimentos preparados, y ahora la novedad es Verte Bien, enfocada en comidas bajas en calorías y con ingredientes saludables.

“Se amplió la planta en 400 metros de cocina, incorporamos abatidor de frío, cámara de congelado y fuimos adaptando también los vehículos que antes trabajaban principalmente con productos refrigerados”, explicó Alfredo Scarponi, titular de Panificadora Estadio S.A., en diálogo con Punto biz. La inversión en equipos fue de alrededor de  u$s200.000 y el proyecto demandó alrededor de seis meses de adecuaciones, que se realizaron en forma paulatina y sin detener la operación habitual de la fábrica.

En esa línea, Scarponi explicó que el movimiento no se limita a sumar una nueva marca al portfolio. La empresa busca aprovechar la infraestructura y las habilitaciones de su planta de calle Madre Cabrini, en Rosario, que funciona bajo el esquema de cocina centralizada y le permite elaborar productos destinados a supermercados, estaciones de servicio y otros puntos de venta.

Hasta hace algunos años, el corazón del negocio estaba prácticamente concentrado en la sandwichería. Luego llegaron los salones de fiestas y, más tarde, la incorporación de comidas elaboradas. Ahora, la apuesta pasa por consolidar ese último segmento y, especialmente, el formato congelado. “El negocio de este tipo de mercadería va hacia el congelado”, señaló Scarponi.

Esa evolución obligó también a modificar la logística. Parte de los vehículos refrigerados de la firma fueron reconvertidos para transportar productos congelados, mientras que para los despachos fuera de la zona la compañía recurre además a operadores especializados.

Dos líneas para públicos diferentes

Dentro del nuevo esquema productivo conviven propuestas con perfiles distintos. Por un lado, la marca Estadio ofrece platos preparados tradicionales, con unas ocho o nueve alternativas que incluyen milanesa napolitana de carne o pollo con papas al horno, bife a la criolla, guiso de lentejas, pechuga grillada con verduras, canelones y ravioles con salsa, entre otras opciones. La elaboración incorpora un proceso de abatimiento y congelado rápido pensado para conservar las características del producto sin recurrir a conservantes. Los platos se comercializan listos para calentar.

En paralelo, Verte Bien apunta al segmento de alimentación de bajas calorías, con alternativas que pueden integrarse a planes nutricionales. La oferta comprende comidas elaboradas y también productos como sándwiches con pan nube, entre otras opciones.

El origen de esta última línea está ligado a una experiencia que la familia ya desarrollaba en la provincia de Buenos Aires. Parte de la producción se realizaba en una planta de Escobar, desde donde trabajaban principalmente con nutricionistas. Con el traslado de esa operación a Rosario, la empresa decidió concentrar la elaboración en su establecimiento local y avanzar sobre nuevos canales comerciales.

“Trasladamos parte de aquella planta a Rosario y también llegó una cartera de clientes que ya teníamos en Buenos Aires. A partir de ahí empezamos a desarrollar la marca desde acá, ahora con la posibilidad de ingresar a dietéticas, supermercados y otros canales”, detalló el empresario.

El congelado amplió el mapa

Para Estadio, la extensión de la vida útil de los productos es una de las claves que modifica las posibilidades comerciales. Según Scarponi, las comidas congeladas pueden conservarse durante unos seis meses, una condición que permite proyectar envíos a mercados más alejados que aquellos atendidos históricamente con mercadería refrigerada.

La empresa ya trabaja con clientes y distribuidores en Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, además de contar con presencia en ciudades como Paraná, Paso de los Libres y Bariloche, y distribuidores en Neuquén. “El congelado nos abrió el abanico para poder llegar a lugares más lejanos”, resumió Scarponi.

A la expansión territorial se suma otro cambio en el modelo comercial. La firma puso en marcha recientemente un canal de e-commerce para venta directa al consumidor, desde el cual comercializa tanto los productos tradicionales como las nuevas comidas elaboradas, con entregas a domicilio; un modelo en el que hicieron punta otras empresas locales, como Frizata.

Con la ampliación de la planta terminada y la inversión en equipamiento ya ejecutada, el objetivo ahora pasa por ganar volumen y profundizar la presencia en nuevos puntos de venta. Para una compañía que construyó su negocio alrededor del sándwich, el giro  marca también un cambio de escala: el congelado dejó de ser un complemento para transformarse en uno de los ejes de expansión de la fábrica rosarina.