Para desmarcarse del resto, cafetería se pasó del otro lado del mostrador

Hace unos dos años, Catalina Angeli abrió su propia cafetería de especialidad dentro del coworking La Maquinita: Ruffo Coffee. Lo que supo ser una oferta más de un negocio con muchísima competencia, ahora eleva la apuesta para desmarcarse del resto: cuadriplica la producción de su tostadero y se lanza a proveer a otras cafeterías de especialidad, con miras a convertirse en uno de los principales jugadores de la región. Además, amplían la cafetería e incorporan allí "el primer tostadero a la vista del país". 

Desde el inicio, se distinguieron por la oferta de tostar sus propios granos. Poco a poco fueron creciendo con esa pata y ya abastecen a diferentes cafeterías de la ciudad y el país. La apuesta de Angeli es potenciar esa unidad de negocios, y ahora trabajan para adaptar la planta baja de Jujuy 2581 que pasará de tener 170 a 800 m2. “Creo que todavía se puede crecer en la industria del café, pero el desafío es diferenciarse del resto. Si abren otras cafeterías, uno las ve como competencia. En cambio, como tostadero son potenciales clientes”, reflexionó sobre su estrategia.

Ruffo arrancó funcionando dentro del mismo espacio que el coworking, luego se dividieron, y por estos días están en plena renovación del local para que toda la planta baja esté dedicada al café y tostadero. “Va a ser el primer tostadero del país a la vista, todo vidriado”, aseguró Angeli a Punto biz. Estará la máquina que la acompañó desde los inicios, con una capacidad de 5 kilos por bache, y también la nueva incorporación de origen brasileño, con 15 kilos de capacidad.

Si bien la mayoría de la ampliación del local está enfocada en la producción de café tostado, la sección de cafetería también ampliará su capacidad un 50% para acompañar con una sólida oferta gastronómica los nuevos granos tostados del lugar. Y aprovecharán que cuadruplican la producción para posicionar sus productos en pequeños supermercados. Actualmente abastecen a cafeterías, restaurantes, almacenes y tiendas naturales. 

La obra tiene fecha de finalización para fines de junio, ya que el sábado 5 de julio Ruffo Coffee será host del Campeonato Regional de Aeropress de Santa Fe. En el marco del evento, se realizará un festival de café para celebrar la expansión del negocio, del cual participará un nuevo socio brasileño. 

El negocio se internacionaliza 

En línea, recientemente cerraron contato con una finca familiar de Brasil que los seleccionó para ser su tostadero en la región. Ya hicieron la primera importación de granos y están en tentativas de cerrar trato con Colombia para sumar granos de excelente calidad y diferentes orígenes. Es habitual comparar el boom del café de especialidad con el de las cervezas artesanales, especulando cuándo pasará la moda. La empresaria cree erradada la idea: “La gran diferencia es que el café de especialidad viene a traer un hábito de un consumo de mejor calidad, a diferencia del café que hemos consumido habitualmente en Argentina. Eso es algo que viene para quedarse”. 

La expansión del café no solo implica generar un negocio de mayor volumen, sino que también les da la capacidad de generar un mayor impacto positivo. Con la nueva estructura, Ruffo Coffee busca certificarse como Empresa B. Este sello distingue a las empresas que tienen un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente, con todo en curso, se preparan para conseguir el rótulo.