Cocinaron para Di María y ahora abren su mesa secreta en Rosario

El chef Lucas Armida y la coordinadora de viajes Laura Bogino son amigos de toda la vida. Ahora, además de la amistad, los une un proyecto gastronómico compartido: abrieron Casa Battier, una experiencia de cocina de autor servida por pasos que funciona en la zona norte de Rosario, con un formato muy novedoso para el mercado local.

Primer diferencial: Casa Battier es una experiencia a puertas cerradas, es decir, los platos se sirven en el jardín de la casa familiar de Bogino, rodeados de un entorno selvático e íntimo. Abre una única vez por semana, en días sábado o domingo, y para conocer la dirección exacta hay que tener reserva previa (el dato que revelan es que funciona en el barrio de Alberdi, cerca de la zona de barrancas). Además, en Casa Battier el formato clásico de mesas y sillas no existe; en cambio hay una única mesa, con espacio para 26 comensales.

Dato no menor: los platos de Armida ya conquistaron al campeón del mundo Ángel Di María; de hecho, Casa Battier trasladó cocina a la casa del ídolo de la Selección en su último cumpleaños.

Un proyecto en común

Bogino estuvo viviendo mucho tiempo en el exterior e hizo experiencia a cargo del servicio en eventos de fine dining. Volvió al país el pasado diciembre y del reencuentro con Armida, un viejo amigo que ganó reconocimiento como chef de eventos privados, nació Casa Battier.

“Empezamos a hacerlo en la casa de mi papá todos los jueves, porque tiene un jardín amplio y selvático, con plantas de todas partes del mundo, como un árbol exótico que trajo mi abuela de Martinica”, describió Bogino a Punto biz, y amplió: “Íbamos a armar distintas mesas, pero decidimos tener una sola mesa larga. Así, cada comensal viene por su lado, con sus amigos, y se conocen acá”.

La propuesta gastronómica cambia cada tres semanas, con un menú de cinco pasos que prepara Armida “Empezamos con un abrebocas, que es una una pequeña entradita apenas llega la gente, mi idea es plasmar una gastronomía que tenga mar, río y tierra. Entonces, siempre las entraditas pasan por algo que tenga mariscos o pescado. Después algún pescado de río, y terminamos con el principal, preferentemente lo hacemos de carne de cordero o corte de carne vacuna”, detalló el chef.

El menú es acompañado por Manija, una bodega amiga de Armida y Bogino. “Durante los cinco pasos pasamos por cuatro vinos. Se arranca por un clarete, después pasamos a un blend, un cabernet franc y terminamos en un malbec” explicó ella.

Casa Battier comenzó a funcionar a la hora de la cena desde febrero y ahora pasará a los fines de semana, por el clima más frío de la temporada. “Buscamos que sea almuerzo y un menú diferente, ambientado de otra manera, porque está todo muy iluminado con velas y muchas luces”.

El partido que ya estaba ganado

Antes de cortar cintas de Casa Battier, Armida ya había cocinado para varios jugadores de Rosario Central. “Venía trabajando como cocinero privado en sus domicilios, pero la comida se servía con la vajilla de cada casa. Cuando arrancamos con Battier empezamos a brindar el servicio completo, y me apoyaron mucho con la idea, les gustó”, admitió el chef. Armida cocinó para Quintana, Mallo y Di María. “Estuve en algunos viajes que hicieron y me ocupaba de la comida del día, desde el desayuno hasta la cena. Para el cumpleaños del Fideo ya fuimos como Casa Battier”, recordó.

Con menos de tres meses abiertos, los socios apuntan a federalizar el proyecto: “Nos gustaría armarlo como evento con un calendario anual y que haya cuatro fechas al año en lugares locos. Sueño con llevar Casa Battier a un cerro de Córdoba o a las Cataratas. Seguramente lo cumpliremos”, cerró Bogino.