Se conocieron en una cocina y ahora cumplen el sueño del bodegón propio

Se conocieron hace una década trabajando como empleados en un restaurante y prometieron que volverían al ruedo con una condición excluyente: convertirse en dueños y cocinar bajo sus propias reglas. Así fue que Germán Cardoso, Giuliana Cano, y Ayelen Ayub inauguraron Cimiento, un bodegón y café que hace culto de la comida casera y abundante en avenida Pellegrini 1473.

“No somos empresarios que teníamos un capital para invertir y abrimos un lugar a todo trapo. Juntamos cada peso de nuestros ahorros y los empeñamos en este bodegón con el que soñamos durante años”, dijo Cardoso, en diálogo con Punto biz. 

El equipo está siempre en la cancha porque Cardoso y Ayub se encargan de cocinar, mientras que Cano atiende el salón y la caja. “El diferencial nuestro es la comida casera abundante y todo lo que implica que el local esté atendido por sus propios dueños”, explicó el emprendedor.

La oportunidad apareció en el antiguo Duson Texmex, donde compraron el equipamiento, sin adquirir el fondo de comercio, y alquilaron el inmueble. Entre instalaciones, puesta a punto y gastos de alquiler desembolsaron cerca de u$s40.000 de sus ahorros, con los que también renovaron la fachada utilizando chapas y madera de obra. El nuevo bodegón tiene capacidad para 60 comensales en el salón y la vereda.

“Queremos ir de a poco, asegurándonos de que cada peso que gaste el cliente valga la pena y dejando que el boca a boca haga su trabajo”, resumió Cardoso.