Mucho más que viandas: Al Plato transforma la alimentación empresarial

Al Plato concretó una de las inversiones más importantes desde su creación con la puesta en marcha de una nueva planta productiva en Ciudad Industria, Funes. El proyecto fue diseñado para acompañar el crecimiento de la alimentación empresarial en la región y posicionar a la firma no solamente como proveedora gastronómica, sino como gestora integral del servicio dentro de las organizaciones.

La empresa incorporó dos naves industriales MiPyME de 660 m² cada una. La primera está destinada exclusivamente a la elaboración de alimentos, mientras que la segunda se utiliza para almacenar materias primas. En total, son más de 1.300 m² dedicados al funcionamiento operativo.

La expansión representa un cambio de escala. Al Plato, respaldada por la experiencia de Catering Gourmet, deja atrás la lógica de una cocina tradicional para avanzar hacia un modelo de producción alimentaria basado en infraestructura, procesos estandarizados, tecnología y capacidad de crecimiento.

“Estamos invirtiendo pensando en los próximos diez años. No construimos una cocina más grande, sino una planta preparada para abastecer a las empresas de toda la región”, señalaron desde la compañía en diálogo con Punto biz.

La nueva infraestructura tiene capacidad para producir aproximadamente 5.500 viandas diarias y puede ampliarse hasta alcanzar las 10.000 comidas por jornada. El diseño no responde únicamente a la demanda actual. La planta fue proyectada para acompañar el crecimiento de la firma, absorber picos de producción y atender contratos de mayor volumen sin alterar los estándares de calidad.

El diferencial está en la organización industrial del proceso. Cada etapa, desde la recepción de las materias primas hasta la elaboración, el envasado, el almacenamiento y el despacho, se encuentra integrada dentro de un mismo sistema.

De esta manera, la calidad deja de depender exclusivamente de la ejecución de una receta y pasa a estar respaldada por procedimientos que garantizan repetibilidad, inocuidad, trazabilidad, eficiencia y consistencia.

“La infraestructura es el punto de partida para ofrecer una alimentación más segura, eficiente y constante”, explicaron desde Al Plato.

Tecnología aplicada a los alimentos

La planta incorporó equipamiento que todavía no resulta habitual dentro del rubro gastronómico regional. Cuenta con sistemas automatizados de termoformado y etiquetado, tecnología de la marca Rational para lograr cocciones precisas y uniformes y abatidores de temperatura que permiten enfriar rápidamente las preparaciones y preservar su inocuidad.

A esto se suma el envasado en atmósfera modificada. El procedimiento reemplaza el aire del interior de los envases por una mezcla controlada de gases naturales, lo que permite retrasar la oxidación y el desarrollo de microorganismos.

La tecnología prolonga la conservación de las comidas refrigeradas sin utilizar conservantes químicos y ayuda a mantener durante más tiempo el sabor, el aroma, la textura y el valor nutricional. También reduce desperdicios y permite organizar las entregas con mayor flexibilidad.

El control del proceso continúa hasta la distribución. Al Plato cuenta con vehículos propios, habilitados y refrigerados, que mantienen la cadena de frío desde la salida de la planta hasta el momento de la entrega.

La firma trabaja con cronogramas adaptados a cada organización y controla también la última etapa del servicio, evitando que la calidad alcanzada durante la elaboración y el almacenamiento se pierda durante el traslado.

La tecnología no se limita a la cocina. Al Plato desarrolló una plataforma digital de pedidos mediante la cual cada colaborador puede seleccionar directamente su menú.

El sistema evita que las áreas de Recursos Humanos o Administración tengan que realizar encuestas internas, recopilar elecciones, actualizar planillas de cálculo, centralizar pedidos o comunicar manualmente la información al proveedor.

El objetivo no es únicamente digitalizar el proceso, sino quitar carga administrativa a las empresas y reducir los errores asociados a la gestión manual. La plataforma permite integrar el servicio a la dinámica cotidiana de cada organización y ordenar en un mismo circuito la elección de los platos, la consolidación de los pedidos y la planificación de las entregas.

“Cambiar o incorporar un servicio de alimentación no debería generarle más trabajo a una empresa, sino sacárselo”, sostuvieron desde la firma. La propuesta también contempla herramientas de escucha activa, encuestas de satisfacción y análisis de la experiencia de los usuarios.

A través de estos recursos, Al Plato puede obtener información sobre la valoración de los menús, las preferencias de los colaboradores, los platos mejor recibidos y las oportunidades de mejora.

El vínculo con el cliente, por lo tanto, no termina con la entrega de la comida. Los datos permiten evaluar cómo funciona el servicio, detectar cambios en los hábitos de consumo y realizar ajustes de acuerdo con las necesidades de cada organización.

“No solamente entregamos comida. Medimos cómo está funcionando el servicio y trabajamos sobre la experiencia de los colaboradores”, destacaron.

Este enfoque busca posicionar a la compañía como administradora del sistema de alimentación y no únicamente como una empresa que produce y distribuye viandas.

Una solución adaptada a cada empresa

El modelo puede incluir servicios que exceden la entrega cotidiana de los menús. Según el volumen y las características de cada cliente, la propuesta contempla la instalación de heladeras y microondas, stock adicional de viandas, sistemas de reposición, comidas para contingencias y cobertura ante visitas o personal inesperado.

También puede incorporar desayunos corporativos, reuniones de trabajo, eventos internos y otras necesidades gastronómicas.

La empresa trabaja con distintas modalidades de contratación, desde la vianda individual hasta opciones con postre y bebida. Los menús pueden ser tradicionales, vegetarianos o adaptados a requerimientos nutricionales específicos.

La premisa es ampliar la propuesta: pasar de “vender viandas” a ocuparse de la alimentación de la empresa de manera integral.

Para las áreas de Recursos Humanos y Administración, cambiar un servicio utilizado diariamente por toda la organización puede representar un desafío. Implica reorganizar pedidos, horarios, modalidades de entrega, comunicación interna y coordinación logística.

Para reducir ese impacto, Al Plato diseñó un esquema de implementación progresiva denominado Programa de Migración Al Plato.

El proceso contempla un relevamiento inicial de las necesidades de la empresa, la planificación de la incorporación, la configuración de la plataforma, la comunicación a los colaboradores y la coordinación de la logística.

También incluye acompañamiento durante las primeras semanas, seguimiento de la experiencia y ajustes posteriores en función de las necesidades detectadas.

El objetivo es que el cambio de proveedor o la incorporación del servicio no se conviertan en una nueva carga administrativa para la organización.

Con infraestructura propia, capacidad productiva, tecnología alimentaria, distribución refrigerada, herramientas digitales y seguimiento de la experiencia, Al Plato busca construir una nueva categoría de servicio.

La firma ya no se presenta solamente como una productora de viandas, sino como una empresa capaz de gestionar de punta a punta la alimentación de compañías e industrias.

La apuesta final no consiste únicamente en aumentar la cantidad de comidas elaboradas. También apunta a elevar el estándar regional mediante un sistema más seguro, eficiente, medible y adaptado a la dinámica de cada organización.