El restaurante rosarino que compite por el mayor premio gastronómico del país

El Prix Baron B – Édition Cuisine ya eligió a sus tres finalistas, y dos de ellos son del Litoral. Se trata de Margot, el restaurante de autor de Agustín Baragiola en Santa Fe capital, y Hambriento Cocina, la propuesta de cenas a puertas cerradas que Virginia Rosa y Gustavo Martínez de Rosario.

Ambos proyectos se metieron en la instancia final del certamen que desde 2018 premia a los emprendimientos gastronómicos más transformadores de la Argentina. También está entre los finalistas Proyecto Pescado, de Chapadmalal (provincia de Buenos Aires). 

El concurso pone el foco en propuestas que trabajen con productos locales, bajo un enfoque sustentable, innovador y de impacto en su entorno. Los ganadores no solo se llevan un corcho bañado en oro del orfebre Juan Carlos Pallarols, sino que también acceden a $3 M en premios, una pasantía en el multipremiado restaurante Mirazur (Francia) y el espaldarazo de un jurado de peso pesado encabezado por el chef Mauro Colagreco.

Rosario: intimidad, territorio y memoria

Hambriento Cocina es el resultado de una vida juntos y una apuesta a la cocina como experiencia íntima. Surgido en plena pandemia, el proyecto reúne a Virginia y Gustavo en una casa donde cada cena se vuelve un viaje sensorial por el Litoral profundo.

Trabajan con pescados de río, verduras agroecológicas y productos de pequeños tambos y molinos de la región. Su plato finalista, “Boga del Paraná, memoria de chupín”, es una reinvención emotiva de un clásico ribereño, maridado con Baron B Brut Rosé.

“La cocina es memoria, vínculo y territorio”, dicen. Y ese concepto atraviesa todo: desde la elección de proveedores hasta el relato que acompaña cada plato.

Santa Fe: del patio a la final

Ubicado en una casa familiar del barrio Guadalupe, Margot nació como un restaurante de cocina de autor con fuerte raíz litoraleña. Cultivan su propia huerta sin agroquímicos, elaboran fermentos y compost, y diseñan los menúes según la estacionalidad. En su laboratorio gastronómico experimentan con hongos, conservas y proteínas locales.

Su plato finalista, “Armado, Melena de León y Espirulina”, combina pescado ahumado, hojas lactofermentadas y hongos que crecen en su propio terreno. Todo maridado con Baron B Brut Nature.

“Somos lo que comemos”, dice Baragiola, que diseñó Margot desde cero, y hoy celebra el reconocimiento nacional de un proyecto que combina raíz, técnica y conciencia ambiental.

Y hay uno más 

El tercer finalista, Proyecto Pescado, llega desde Chapadmalal con una propuesta que une pesca artesanal, surf y fermentación marina. Completa así una terna diversa, que será evaluada el 27 de agosto en el Four Seasons de Buenos Aires.

El jurado, presidido por Colagreco e integrado por referentes como Pablo Rivero (Don Julio), Daniela Soto-Innes y Gonzalo Aramburu, definirá ese día cuál de los tres se lleva la estatuilla dorada y el primer puesto en el Prix Baron B.