De la genómica a las empanadas: el nuevo negocio de un biotecnólogo rosarino

Sin renunciar a la profundización de los negocios de Héritas, startup dedicada a la genómica clínica integrada que prácticamente fundó, el biotecnólogo Martín Vázquez acaba de desembarcar con un socio que no viene del palo biotech en un negocio muy distinto al de la genética. Cortó cintas de una franquicia de empanadas que se expande por el país y ahora tiene la representación de la marca en Rosario y Funes. El plan forma parte de una estrategia de negocio personal que apunta a la diversificación y apuesta a la economía real.

Vázquez se asoció con Marcelo Lozano Waeber, administrador de empresas, para traer a la región a Olivia Empanadas y Pizzas, una franquicia nacida en Buenos Aires que ya cuenta con más de 80 locales distribuidos en distintos puntos del país. La primera escala de la sociedad fue Rosario, donde el 1º de agosto abrió sus puertas el primer punto de venta de la marca.

El desembarco se concretó en un local de Presidente Roca 145, en pleno centro rosarino, desde donde la dupla buscará testear la recepción de la propuesta antes de avanzar con nuevas aperturas. La representación que asumieron los socios comprende Rosario y Funes, por lo que el proyecto tiene margen para sumar nuevas bocas si la experiencia inicial confirma las expectativas.

“La decisión fue invertir capitales en la economía real de la ciudad, apostando a una propuesta premium que creemos que faltaba en Rosario”, explicó Vázquez en diálogo con Punto biz.

El empresario aclaró que el desembarco en el rubro gastronómico no supone un alejamiento de la actividad que desarrolló durante los últimos años en biotecnología. “Sigo en Héritas, como cofundador y presidente del directorio”, señaló.

La incursión en gastronomía responde, en cambio, a una inquietud que Vázquez arrastraba desde hacía tiempo: diversificar inversiones y sumar experiencia en sectores completamente diferentes al biotech. “Era más una idea vieja de invertir en la economía real por fuera de la biotecnología para seguir aprendiendo. Héritas, por suerte, ahora está muy bien”, sostuvo.

Por ahora, la hoja de ruta es avanzar paso a paso. Los socios quieren medir el funcionamiento del primer establecimiento antes de activar una segunda inversión. Los números de los primeros días, según Vázquez, arrancaron con el pie derecho.

“La idea es ver cómo va este primer local –esta primera semana de apertura va muy bien– y desde ahí analizar si abrimos otro más en Rosario”, anticipó.

Olivia basa buena parte de su posicionamiento en una oferta que busca despegarse de la empanada tradicional de consumo masivo. Sus unidades pesan alrededor de 120 gramos y la carta incluye masas de hojaldre, integrales y soufflé, además de alternativas para celíacos y productos congelados al vacío para terminar de cocinar en el hogar.

Entre las variedades que ofrece la cadena aparecen combinaciones menos habituales en el segmento, como trucha patagónica, vacío con provoleta, osobuco, matambrito a la pizza y puerro y hongos, entre otras opciones. El formato apunta así a ocupar un lugar dentro del segmento premium, una de las características que terminó por seducir a los socios rosarinos.

El establecimiento de Presidente Roca funciona de martes a domingo de 11.30 a 14.30, mientras que por la noche abre todos los días de 19.30 a 23.30. La operación combina retiro en el local con envíos a domicilio.

Héritas, en proceso de separación de Bioceres

El movimiento personal de Vázquez se produce mientras continúa al frente de Héritas, compañía especializada en genómica clínica integrada que se convirtió en uno de los proyectos pioneros del sector en la región y de la cual actualmente ocupa la presidencia del directorio.

La empresa atraviesa, además, un proceso de reorganización societaria para completar su separación del grupo Bioceres, del que supo formar parte. El objetivo de la conducción de Héritas es terminar de independizar su estructura de la sociedad fundacional de Bioceres radicada en Rosario, hoy severamente afectada por el proceso liquidativo que atraviesa.

La estrategia encarada por Héritas fue avanzar paulatinamente en la reestructuración del esquema societario para preservar el funcionamiento y los negocios de la compañía y desacoplarlos de la situación de Bioceres. Según pudo saber Punto biz, ese proceso se encuentra avanzado y camina hacia su finalización.

Es justamente en ese contexto, con Vázquez todavía involucrado de lleno en la conducción de la biotech, que apareció la oportunidad de sumar una pata completamente diferente a su cartera de negocios. La franquicia gastronómica no reemplaza así su actividad en genómica, sino que abre un segundo frente de inversión, esta vez con locales a la calle, productos de consumo masivo y la mira puesta en seguir creciendo en Rosario y Funes.