La margarina se saca de encima una vieja receta regulatoria

El Senasa modificó una regulación histórica sobre la elaboración de margarinas y eliminó una serie de exigencias que formaban parte del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal. La decisión quedó oficializada a través de la Resolución 475/2026, firmada por la presidenta del organismo, María Beatriz Giraudo Gaviglio.

La medida derogó el uso obligatorio de sustancias testigos, la prohibición vinculada a la incorporación de manteca de leche en el proceso y un inciso referido al control de fraude en las margarinas. Según planteó el organismo sanitario, esos requisitos habían quedado desactualizados frente a los cambios tecnológicos aplicados por la industria alimentaria.

En los considerandos de la resolución, el Senasa indicó que las exigencias tenían como finalidad controlar el fraude en la elaboración, pero que en su aplicación “afectan la calidad del producto final”. Por ese motivo, el organismo resolvió avanzar con una actualización normativa para simplificar el proceso productivo.

El cambio impactó sobre apartados del capítulo de graserías del reglamento aprobado por el Decreto 4.238/1968, una normativa que reguló durante décadas distintos aspectos de los productos de origen animal y sus derivados. Con la derogación, el Gobierno eliminó condiciones específicas que ya no consideró necesarias para la fabricación de margarinas.

La resolución también señaló que el desarrollo y la actualización tecnológica de los procesos de elaboración y control hicieron innecesaria la continuidad de esas exigencias. Desde el organismo sostuvieron que la modificación permite un esquema más simple y adecuado a las prácticas actuales del sector.