La carne sube menos que la inflación y los hogares recortan compras

El precio de la carne vacuna lleva siete meses consecutivos aumentando por debajo de la inflación, pese a que la producción se redujo y hay menos mercadería disponible para el mercado interno. La explicación no está solamente en los mostradores de las carnicerías: el aumento de los gastos fijos de las familias está dejando cada vez menos margen para comprar carne, según un informe de Rosgan, el mercado ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario.

De acuerdo con el relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en octubre los distintos cortes registraron un incremento promedio de apenas 0,1% mensual. En los primeros diez meses de 2026, la suba acumulada fue del 15,7%, muy por debajo de la inflación general, que ya había alcanzado el 23,6% entre enero y septiembre.

El fenómeno resulta llamativo porque ocurre en un escenario de menor oferta. Según los datos oficiales analizados por Rosgan, durante octubre se faenaron 1.063.992 cabezas de ganado vacuno, un 11,5% menos que en el mismo mes de 2025. La producción, en tanto, cayó 5,9% interanual, hasta las 262.321 toneladas. La diferencia se explica por el mayor peso de los animales enviados a faena, que alcanzó un promedio de 246,5 kilos por res, casi 15 kilos más que un año atrás.

Con menos carne disponible, lo esperable sería una presión alcista sobre los precios. Sin embargo, la capacidad de compra de los consumidores está funcionando como un límite. El informe elaborado por María Julia Aiassa, analista de Rosgan, pone el foco en cómo se distribuyen los ingresos familiares y en la competencia entre los distintos gastos del hogar.

Los números ayudan a explicar el fenómeno. Entre enero y septiembre, mientras la inflación general acumuló un 23,6%, los gastos de vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles aumentaron 35,6%. Educación registró una suba del 34%, comunicación del 26,6% y salud del 25,2%. Se trata de rubros difíciles de recortar o postergar, que absorben una proporción creciente de los ingresos.

El ajuste termina trasladándose a los alimentos. Las familias compran menores cantidades, eligen cortes más económicos o reemplazan carne vacuna por proteínas más accesibles, como pollo y cerdo. Pero el informe advierte que estas alternativas también comenzaron a mostrar aumentos inferiores a la inflación, una señal de que el problema podría estar extendiéndose al consumo de carnes en general.

Los últimos indicadores muestran que el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 45,8 kilos por habitante al año, con una caída interanual del 9,8% a septiembre. Rosgan aclara que este indicador refleja la disponibilidad de carne para el mercado interno, calculada a partir de la producción y las exportaciones, y no necesariamente las cantidades efectivamente compradas por los hogares.

Qué puede pasar con los precios hacia fin de año

La situación también plantea interrogantes para los próximos meses. Históricamente, el último tramo del año suele traer una recuperación de los precios de la hacienda y de la carne, impulsada por las fiestas, el pago de aguinaldos y una oferta más restringida. Sin embargo, Rosgan considera que esta vez el comportamiento podría ser diferente.

Los corrales de engorde mantienen un stock superior a los dos millones de animales, lo que permitiría sostener una oferta relativamente fluida durante los próximos meses. Si a eso se suma una demanda interna debilitada, el mercado podría atravesar un cierre de año con escasos movimientos de precios, aun cuando la disponibilidad estructural de hacienda siga siendo ajustada.

La presión alcista, de todos modos, no desaparecería. El informe plantea que los mayores ajustes podrían trasladarse hacia fines del verano, cuando comience a reducirse la oferta proveniente de los feedlots. Para entonces, la incógnita será cuánto de ese aumento podrá absorber un consumidor que ya destina buena parte de sus ingresos a cubrir los gastos esenciales.