Santa Fe se afirmó como potencia porcina y pisa los talones a Buenos Aires

En la competencia del mapa nacional porcino, Buenos Aires se mantiene en lo más alto de la tabla productiva, pero Santa Fe reafirma su peso estratégico como el escolta indiscutido del negocio en la Argentina. Con un volumen provincial que absorbe aproximadamente el 18,3% de la faena y el 18,4% de la producción total del país, el territorio santafesino escolta únicamente al gigante bonaerense y se consolida como un polo productivo y agroindustrial clave.

Los datos forman parte de un informe elaborado por el Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe (CES-BCSF), desarrollado en base a registros del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y del Instituto Provincial de Estadística y Censos (Ipec).

El relevamiento contabiliza 840.872 cabezas de ganado porcino en la provincia (el 15,6% del stock nacional) distribuidas en 2.534 unidades productivas activas, cifra que equivale al 3,8% del total de establecimientos del país. La baja proporción de granjas en relación con la alta participación en el stock nacional evidencia un rasgo distintivo del negocio santafesino, caracterizado por una mayor escala promedio por establecimiento, esquemas de producción integrados y altos niveles de inversión en bioseguridad, genética y tecnología.

En materia industrial, Santa Fe sostiene el segundo puesto del país con una cuota constante del 18,0% de la faena argentina en los últimos cinco años. La actividad procesa entre 135.000 y 145.000 cabezas mensuales (en su mayoría capones e inmunocastrados), generando entre 150.000 y 162.000 toneladas de res con hueso al año. La apuesta tecnológica eleva el rendimiento al gancho a rangos de entre 78,0% y 80,0% del peso vivo.

Mientras el mercado interno absorbe el 98,5% de la oferta con un consumo per cápita cercano a los 20,0 kilos al año, la provincia busca ampliar sus envíos internacionales tras registrar exportaciones por 1.886,6 toneladas y u$s2.790.000 FOB durante 2025.

Sin embargo, el posicionamiento santafesino en el mapa nacional enfrenta la dura amenaza de la carne importada desde Brasil, cuyas compras treparon de 20.500 toneladas en 2024 a 53.000 toneladas en 2025 (un aumento del 159,0%) y sumaron más de 12.500 toneladas en el primer trimestre de 2026. El producto brasilero, que representa el 90,0% de las importaciones totales, compite con menores costos impositivos y economías de escala masivas, lo que deprime los precios locales, erosiona los márgenes y compromete la sostenibilidad operativa de las pymes ganaderas del territorio santafesino.