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Sobremesas

Se presenta este viernes

Investigadoras del Conicet armaron libro con recetas de la cocina santafesina

Contiene más de 500 recetas aportadas por sus propios autores, de numerosos pueblos y ciudades.

Un libro que contiene un exclusivo recetario con historia sobre cocina santafesina, que reúne más de 500 recetas de comidas ordenadas en forma alfabética, será presentado este viernes en Rosario por un grupo de investigadoras del Conicet.

El inédito texto que arranca con una receta de alcauciles y finaliza con otra de zapallos en almíbar, lleva por título “De la A a la Z de la Cocina santafesina. Un recetario con historia”. El libro contiene más de 500 recetas aportadas por sus propios autores, de diferentes pueblos y ciudades del interior provincial. Es un recetario de cocina regional producto de un trabajo de búsqueda, compilación y escritura de saberes culinarios.

La presentación será este viernes 13, a las 18.30, en el Mercado del Patio (Cafferata 729). Estará a cargo de la doctora Roxana Verdini, investigadora del Conicet, miembro del Instituto de Química de Rosario y docente de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la UNR. La acompañarán Flor Cantor, comunicadora social, cocinera y repostera, el doctor Néstor Delorenzi, docente de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas e integrante del Área Tecnología de los Alimentos de esa unidad académica.

“La idea fue compilar recetas de cocina, llevarlas a un libro para dar cuenta de aquello que efectivamente comen los santafesinos”, dijo al diario El Ciudadano la investigadora del Conicet e integrante de Investigaciones Socio-Históricas Regionales Paula Caldo, coordinadora del proyecto.

Caldo señaló que junto a su equipo de investigación, integrado por Agustina Mosso, Micaela Pellegrini Malpiedi, Aldana Pulido, Cynthia Blaconá y Jimena Rodríguez, recorrieron la provincia generando talleres en pueblos y ciudades.

“La gente nos brindó detalles de «cómo y qué se cocina» en cada región. Seleccionamos cuatro o cinco pueblos o ciudades de cada departamento provincial, y así logramos un mapeo general, porque Santa Fe es grande y diversa”, explicó.

Respecto a si existe una comida que identifique a los santafesinos, la científica indicó que “en realidad son varias” pero lo que más se repite “es el uso de los cítricos, mandarinas, naranjas, pomelo, limón; los dulces, las jaleas, y los alfajores.

“Eso es algo que está en toda la provincia, de Norte a Sur y de Este a Oeste”, reveló Caldo. Los cítricos se reiteran “porque además de que se pueden producir y son de fácil acceso, hay plantas en los patios de cualquier casa”.

Por el lado de los postres “están el turrón de quácker, las pastafrolas y el alfajor santafesino, del que hay dos o tres recetas, y si bien aparece como algo representativo de Santa Fe, no es lo que más se cocina”, aclaró.

En el recetario santafesino también aparecen “los guisos, que es una receta comodín en toda la provincia, y las pastas, con una presencia muy fuerte en el sur de Santa Fe”, señaló la investigadora del Conicet.

“Incluso en el centro provincial donde hay muchas colectividades como en Esperanza o Rafaela, se observa la cocina italiana con sus tallarines, ravioles, risotos, que se mezclan, con otros platos de la cocina alemana, española y polaca”, acotó.

Distinto es el caso particular de la zona de Moisés Ville, primer asentamiento agrícola judío del país,”donde existe un recetario propio y otro modo de comer”, indicó.

13.03.2020 06:00 | Fuente:

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