El futuro de la ganadería argentina se discute en Rosario

La ganadería argentina tiene una pregunta pendiente que puede definir buena parte de su futuro exportador. ¿Qué tipo de animal necesita producir para ganar eficiencia, obtener más carne por cabeza y responder a las exigencias de los mercados internacionales? Ese será uno de los principales ejes del 5º Congreso Federal Ganadero, que Rosgan realizará el próximo 12 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).

Bajo el lema “Quo vadis, ganadería”, el encuentro reunirá a productores, empresarios y especialistas nacionales e internacionales para discutir el rumbo de la actividad. La agenda combinará genética, nutrición, gestión empresarial y geopolítica comercial, en un escenario en el que la Argentina busca aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado mundial de carnes.

“El año pasado fue la revancha de la ganadería y estaba claro que venía un gran momento. El lema de este año es Quo vadis, ganadería. Ese es el eje central de lo que va a ser la presentación de este congreso y este debate”, señaló Raúl Milano, presidente de Rosgan.

Uno de los interrogantes centrales pasa por las características de la hacienda que produce el país. Según Milano, la Argentina cuenta con una base genética de calidad, pero necesita avanzar hacia animales de mayor tamaño y peso para mejorar la productividad.

“Nosotros tenemos un país que cuenta con un biotipo de animal con una genética extraordinaria, pero que evidentemente está hecho más para el ternero bolita que para los animales más pesados, que es hacia donde tenemos que ir marchando”, planteó.

En esa línea, el titular de Rosgan consideró que la integración de razas continentales puede ser una alternativa para desarrollar animales con mayor estructura y capacidad de producir carne, sin perder atributos de calidad. La discusión también incorpora una característica cada vez más valorada por determinados mercados, el marmolado o grasa intramuscular, asociado con la jugosidad y el sabor.

“Hay que mezclar e integrar con razas continentales la definición de los próximos animales para que tengan más estructura, más frame y el marmolado tan requerido por el mundo”, sostuvo Milano, quien también hizo referencia a las oportunidades que representa la apertura del mercado japonés.

La ganadería, cada vez más cerca de la gestión empresarial

La transformación del negocio no se limita a la genética y la nutrición. Para Rosgan, otro de los desafíos pasa por mejorar la administración de los establecimientos, incorporar mediciones y avanzar hacia modelos productivos que permitan tomar decisiones con información.

“Vamos a analizar cómo el productor se convierte en empresario, cómo aplica mediciones y cómo comenzamos a transformar la ganadería”, señaló Milano.

El congreso también buscará poner sobre la mesa experiencias de otros países que lograron desarrollar sistemas productivos orientados a mercados de mayor valor. Estados Unidos y Uruguay serán dos de los casos que aportarán elementos para el debate argentino.

Estados Unidos y Uruguay, dos modelos bajo la lupa

Alfredo Di Costanzo, doctor en Nutrición Animal por la Universidad de Minnesota y profesor de extensión de sistemas de producción de carne vacuna en la Universidad de Nebraska, analizará la evolución del negocio estadounidense.

Uno de los rasgos distintivos de ese modelo es la convivencia entre establecimientos familiares y una industria altamente desarrollada. “El productor americano es esencialmente un productor familiar”, explicó Di Costanzo, quien detalló que el rodeo promedio de cría es de apenas 44 vacas.

La diferenciación de productos constituye otra de las claves. Estados Unidos desarrolló un sistema de clasificación de carnes cuyos primeros estándares comenzaron a implementarse hace más de un siglo. Esa herramienta permite identificar atributos de calidad y responder a las preferencias de consumidores de alto poder adquisitivo.

“Eso nos permite presentarle a Japón una carne muy especializada como la Prime, respaldando la calidad, el marmoleo, el sabor y el añejamiento en anaquel. Eso es lo que atrae al consumidor extranjero”, explicó el especialista. El modelo, sin embargo, también enfrenta desafíos vinculados con el recambio generacional y la continuidad de los establecimientos familiares.

Desde Uruguay, Patricio Cortabarría, CEO de Origen Uruguay y ex presidente de la Asociación Rural del Uruguay y de la Sociedad de Criadores de Hereford, aportará una mirada sobre los cambios en la producción de hacienda.

El país vecino atraviesa una transformación en la que la integración entre agricultura y ganadería, el uso de granos en la alimentación y el crecimiento del engorde a corral están modificando el perfil de los animales que llegan a faena.

“El stock vacuno en Uruguay experimenta un cambio relevante en los últimos dos o tres años. Los novillos adultos van desapareciendo y se faenan animales progresivamente más jóvenes, al tiempo que aumenta el peso de las carcasas y el número de vacas de cría”, explicó Cortabarría.

El rodeo de vacas de cría uruguayo creció aproximadamente un 10%, al pasar de 4 millones a casi 4,5 millones de cabezas. En paralelo, la terminación a corral ganó participación y representa cerca del 30% de la faena total, una proporción que supera el 40% cuando se consideran exclusivamente los novillos.

“La genética y la nutrición se encuentran íntimamente entrelazadas”, sostuvo el especialista. El desafío, en ese caso, consiste en producir animales capaces de alcanzar carcasas pesadas a edades más tempranas, sin resignar calidad.

Para Cortabarría, la experiencia uruguaya también abre interrogantes para la Argentina, especialmente ante el creciente interés de los productores por la exportación. La definición del animal a producir deberá contemplar las condiciones agroecológicas de cada región, los costos y las posibilidades de integración con la agricultura.

La geopolítica también juega en el negocio de la carne

La agenda del Congreso Federal Ganadero incluirá un panel dedicado a los cambios en el comercio internacional y su impacto sobre los fundamentos del mercado.

La discusión contará con la participación de Alfredo Di Costanzo, de la Universidad de Nebraska; Weng Yu Qing, manager del Grupo de Desarrollo Agrícola Huapei de China; y Agustín Tejeda, subsecretario de Mercados Agroalimentarios de Argentina.

También habrá un espacio para analizar la rentabilidad de las empresas familiares, las herramientas de gestión, las demandas de la industria frigorífica y las oportunidades de diferenciación de la carne vacuna.

Para Milano, el encuentro permitirá discutir decisiones que exceden la coyuntura. “Traemos especialistas que nos contarán cómo va Estados Unidos, junto a representantes de China y una gran cantidad de disertantes que van a fijar la agenda de la ganadería para los próximos 15 o 20 años. Por eso el lema es muy claro: Quo vadis, ganadería”, subrayó.