¿Verduras a la parrilla? El libro que amplía el universo del asado

Hay una imagen grabada en la memoria de Lucas Martí Boldrini. Un hombre mayor, Moshé, enterrando berenjenas en la ceniza caliente de un patio porteño mientras bebía vino sin prisa, como quien sabe que el fuego necesita  tiempo para revelar lo que esconde. Esa escena de infancia, la de un judío sefardí cocinando  verduras en el rescoldo con la misma solemnidad que otros reservaban para el asado,  aparece ahora, décadas después, en las primeras páginas de Maestro Veggie a la Brasa, el  nuevo libro de este chef argentino radicado en Granada. 

No es un libro de cocina vegetal. Es un manifiesto. La tesis es directa: “La huerta siempre  estuvo en la mesa argentina, pero nadie la nombró”. Mientras el costillar ocupaba  el centro del relato, los zapallos, choclos, pimientos y verduras de estación alimentaban a  pueblos originarios, criollos e inmigrantes sin que nadie les diera el protagonismo que  merecían. 

«La brasa no distingue jerarquías: transforma con la misma dignidad  una costilla que una berenjena. Cocinar sin carne en la brasa no es  renunciar a nuestra tradición como argentinos, es expandirla» 

Presentación en la Semana Argentina en España

El libro se presenta durante la Semana Argentina en España (25-31 de enero de 2026), donde Martí Boldrini participa como parte de la delegación oficial de Marca País Argentina. El momento es oportuno, 4,6 millones de españoles siguen algún tipo de dieta vegetal y el  12,3% de la población se define como flexitariana, según el último informe The Green  Revolution (Lantern, 2025).

El prólogo está firmado por Erika Imhof, Magíster en Relaciones Internacionales y Cónsul  de Cultura del Consulado Argentino en Barcelona, quien contextualiza la propuesta: «Mucho  antes de que la carne se volviera emblema, la huerta ya alimentaba a pueblos originarios,  criollos e inmigrantes. No eran actores secundarios, eran parte esencial de lo cotidiano». 

Un asado completo sin carne

El libro se estructura en tres partes que replican la secuencia de un asado tradicional. La voz del huerto reúne recetas de verduras; berenjenas al rescoldo con miel de caña, calçots  con romesco, alcachofas con alioli de ajo negro, papines al plomo con chimichurri. El rostro  oculto del jardín presenta frutas a la brasa; ananá con almíbar especiado, sandía grillada  con halloumi, mango a la chapa con chile y lima. La alquimia del fuego cierra con postres  de parrilla, incluyendo un flan casero con caramelo ahumado y un brownie a la brasa. 

Cada receta incluye el relato personal que la origina, técnicas específicas de manejo del fuego (rescoldo, chapa, hierro fundido, cocción indirecta) y dos propuestas de maridaje, una con  alcohol y otra sin, pensadas para que nadie quede fuera de la experiencia.