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Comer liviano

Tres recetas criollas en su versión saludable

Por Redacción

Se acerca el 9 de julio y, como en toda fecha patria, queremos compartir un almuerzo rico en familia. La Nación publicó tres recetas de estos clásicos bien criollos mucho más livianos, pero también deliciosos.

Locro (para 12 porciones)

Ingredientes:

1,5 kg de carré de cerdo sin hueso
800 g de cuadril
150 g de panceta salada en tiritas finitas
1 chorizo colorado (estilo candelaria, español)
2 kilos de zapallo plomo (peso sin cáscara)
4 cebollas chicas picadas
2 cebollas de verdeo picadas
400 g de maíz blanco
400 g de porotos blancos
Condimentos a gusto

Procedimiento:

Dejar en remojo la noche anterior los porotos y el maíz blanco, y al día siguiente descartar el agua. Saltear en una cacerola profunda y muy grande o en dos medianas la cebolla, el verdeo, luego los trozos de carré y de cuadril. Una vez sellados, agregar agua y condimentos hasta cubrir, colocar ahora los cubos bien pequeños de zapallo y volver a agregar agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cuando el zapallo se haya hecho una crema, agregar el maíz y los porotos y dejar cocinar a fuego lento por 1:45 minutos o hasta que notes que están totalmente tiernos. Rectificar con sal, pimienta y servir.

Para la salsa opcional: cortar 3 plantas de verdeo (solo la parte verde) bien finito y un morón rojo bien picado: Cocinar en abundante aceite de oliva, cuando estén tiernos los vegetales, apagar el fuego y agregar 2 cucharadas generosas de pimentón, salpimentar y listo.

Humita en cacerola (5 porciones)

10 choclos frescos amarillos rallados
300 g de zapallo de cualquier tipo en crudo rallado
80 g (aprox) de cebolla de verdeo picada
2 tazas de leche descremada líquida
Condimentos a gusto
Queso blando en cubos

Procedimiento:

Saltear la cebolla en una cacerola con un poquito de aceite de oliva extra virgen- Cuando esté rehogada, agregar el choclo y el zapallo rallada. Por último, la leche y los condimentos Cocinar a fuego lento por 30 minutos revolviendo continuamente. Para terminar y servir, colocar cubos de queso fresco y servir con pimentón por encima (opcional).

Empanadas ( 24 unidades)

24 tapas de empanada light
500 g de carne molida magra
1 cebolla grande picada
2 tomates medianos perita cubeteados
Jugo de 1 y 1/2 limón
Perejil fresco picado
Condimentos: pimienta, pimentón, paprika, ajo, comino, coriandro y sal

Procedimiento:

Picar la cebolla y el tomate, colocar junto con la carne y mezclar todo muy bien. Condimentar a gusto y verter el jugo del limón. Dejar en un recipiente tapado por un par de horas. Rellenar las masas crudas con la mezcla y llevar a horno precalentado. Cocinar hasta que se doren completamente.

 

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