Rosario, Córdoba o Buenos Aires, ¿dónde es más caro el asado?

Los datos del trabajo del IPCVA están tomados del relevamiento de precios que instituto se realiza mensualmente en 200 puntos de venta de Capital Federal y GBA (140 carnicerías y 60 supermercados) y en la muestra que también realiza por mes en Rosario y Córdoba sobre 80 puntos de venta de cada ciudad (60 carnicerías y 20 supermercados).

De acuerdo con el informe, aunque es mínima la diferencia, el asado se paga bastante más caro por la "demanda diferenciada". Por ejemplo, en la Ciudad de Buenos Aires el kiño de asado se pagó en promedio $128 en mayo pasado, mientras que en la zona norte del Gran Buenos Aires alcanzó los $129 el kilo. En la zona oeste del Gran Buenos Aires no superó los $124 y la zona Sur presentó los precios accesibñes, en torno a los $122.

En tanto, en Rosario y Córdoba los precios promedio del asado resultaron ser bastante superiores. En la capital mediterránea el kilo de asado se vendió en mayo a $138, mientras que en Rosario el precio es más alto: promedió $145 el kilo.

Más alla de la diferencia de precios del asado en distintas ciudades, en la comparación interanual los cortes de carne vacuna mostraron en promedio un alza de precios del 17,5%, muy por debajo de la publicada por el Indec, de 25,9% en el rubro "alimentos y bebidas". 

Los operadores señalan que la diferencia de valor se debe a la "demanda diferenciada" de los distintos cortes de carne vacuna. Es decir, el asado es mucho más consumido en Rosario y Córdoba que en Capital y GBA, lo cual eleva los preicos de esos cortes en el mostrador y permite compensar la baja demanda de otros, que son ofrecidos a un valor menor. De forma inversa, el lomo es $24 más caro en la Capital que en las otras ciudades.