Para abrir un nuevo local gastronómico habrá que pasar un examen

La Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Rosario (Aehgar) tiene bajo estudio un proyecto que apunta e reducir la tasa de fracasos en el lanzamiento de nuevos emprendimientos gastronómicos en Rosario, una plaza a la que califican de “sobresaturada”.

En diálogo con el programa Base de Datos, que se emite por radio Meridiano (FM 107.1), Carlos Mellano, vicepresidente de Aehgar, consignó que la cámara sectorial sigue con preocupación el desarrollo de una actividad que se complicó por los abultados costos fijos, abruptamente incrementados con los tarifazos de las empresas de servicios.

La agenda de los gastronómicos incluye planteos ante las autoridades provinciales para morigerar incrementos en las tarifas de electricidad y aguas y un pedido para reducir la alícuota de ingresos brutos que contribuye la actividad.  

Pero más allá de los reclamos clásicos, los empresarios gastronómicos sostienen que la plaza gastronómica de Rosario se sobredimensionó por la aparición de nuevos jugadores inexpertos que apuestan a incursionar en la actividad sin conocer bien el paño y fracasan. “Existe algo en la sociología urbana que ubica a la gastronomía como un lugar muy accesible para emprender y eso empuja a mucha gente no preparada a meterse en un negocio que no conoce y que a las pruebas, vistas, no resulta sencillo atravesar con éxito”.

Si bien la cámara descarta restricciones del tipo que se aplican para supermercados o  farmacias a la hora de abrir nuevos puntos de venta, sí avala una profesionalización de la actividad, como una prueba de idoneidad, como paso previo al otorgamiento de una habilitación.