Pymes santafesinas optan por vender la leche antes que elaborar quesos

Que el sector lácteo atraviesa un año durísimo no es una novedad. Un mercado interno que al menos hasta enero aparece con precios congelados -en el año hubo sólo dos retoques de 2%- y una suba en los costos de producción del orden del 20%, permite solo a las grandes empresas con capacidad de exportación y portfolio diverso tener un poco más de espalda. Las pymes son las más complicadas y más aún las que son especialistas en la elaboración de un producto particular, como el queso.

Desde la Secretaría de Lechería santafesina confirmaron a Punto biz un fenómeno que se ha repetido en otras ocasiones pero que en el ciclo actual con alto stock de leche, parece haberse profundizado. Son muchas las pymes queseras santafesinas que en vez de stockearse con producto, están vendiendo la leche a otras fábricas porque saben que no les conviene producir en esta coyuntura.

“Aumenta 10% el volumen de producción de leche por una cuestión estacional. El excedente o lo stockeas, algo complejo hoy con el costo financiero que tienen las pymes o se lo vendes a otras empresas que necesiten”, expuso Pablo Villano, presidente de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel), en contacto con Punto biz. “Como elaborador chico vas viendo, una semana vendes tres equipos de leche, la siguiente dos”, ejemplifica.

Ahora bien, en territorio santafesino la tendencia aparece como una norma básica en estos tiempos entre las pymes queseras. “Tenemos en claro que hay lácteas más grandes que están comprando leche a los pequeños. Saputo y Sancor son un reflejo de ello”, indicaron desde el área de Lechería, dependiente del Ministerio de la Producción de Santa Fe.

“Con mercadería sin vender, no termina siendo negocio almacenar producto por eso las pymes queseras hoy se han convertido en vendedores de leche a las exportadoras. En un presente muy complejo al menos pueden comercializar la materia prima y regular la elaboración en la medida de la demanda”, mencionó Villano.

Más allá de las complicaciones que atraviesan los actores con poca estructura, el titular de Apymel, con una cuota fuerte de optimismo, resaltó el crecimiento de las exportaciones. “Con un mercado interno enfriado casi todas las firmas que han podido hacerlo incrementaron el margen de exportación, que tampoco significa ganancias extraordinarias, pero al menos posibilita salvar costos”, indicó el dirigente, que compartió la perspectiva que tenían a principio de año. “En abril y mayo en un contexto de pandemia pensábamos que la demanda del exterior iba a ser bajísima. Nadie sabía cómo iba a comportarse el mundo ante el virus. Por eso la exportación luego nos sorprendió para bien”, sumó.