Cocina sin Fronteras

En esta cuarta edición, el invitado es Alejandro Digilio, dueño del restaurante La Vineria de Gualterio Bolivar. Bahiense, apasionado por la gastronomía y quien ha forjado su experiencia y enriquecido su búsqueda de una cocina propia en los mejores lugares del mundo. Su amor por la cocina lo llevó a canalizar toda su sabiduría no sólo a través de la elaboración de una distinguida propuesta gastronómica sino a transmitirlo a través de la docencia. En su carrera de aprendizaje y experiencia encontramos el restaurante  El Bulli, considerado uno de los mejores del mundo, donde aprendió las técnicas de la cocina molecular con la que hoy en día nos cautiva  en su restaurante ubicado en el barrio de San Telmo.

El próximo 29 de Junio, a partir de las 20 hs invita a disfrutar de un Menú Baqueanos, a través del cual los comensales podrán deleitarse con una cocina creativa y racional. Su menú degustación, elaborado especialmente para este ciclo, nos abrirá las puertas de un mundo de sabores fascinante y completamente novedoso, con variadas y sutiles combinaciones que realzan las texturas y sabores de nuestros productos.

MENÚ BAQUEANOS

Aperitivos

• Fish cracker´s
• Pepino/Tartare/Tamarindo
• Ravioli de queso azul y chocolate al 80% - Café espumoso
• Perfectas papas
• La trufa del Sauce Grande que encontraba un amigo (ajo, crema, leche, oliva, olivas negras, pan de centeno, jugo de carne, consomme de ternera)
• Jamón de río (Homenaje al Remanso Valerio)

Raciones

• Pan-Huevo-Trufa
• Bife de novillo, papas-mostaza, algas, humo de laurel
• Pesca de temporada + texturas de arroz + sinéresis

Pre Postre

• Sorbete de Rosa Mosqueta

Dulce

• Sierra/Bruma (cremoso de chocolate, polvo de chocolate, aire-nitro de cacao, espuma de yogur, cereal de chocolate, helado de leche de cabra)
• El cayote + gelificado de queso de cabra +  helado de canela + sopa de limón y garrapiñadas de almendras  
• Incluye Café Nespresso, agua GOTA y vinos de Bodega Zuccardi

Los asistentes de éste año serán extranjeros y nacionales, divididos en meses pares e impares y extendiéndose hasta el año 2014. Los cocineros que no han sido programados para éste año por cuestiones de tiempo y espacio, han acordado sus fechas para el año siguiente.

El evento contará con el apadrinamiento especial del Chef Alex Atala (N 6º en el ranking de la 50 Best S. Pellegrino Awards 2013) (D.O.M  y Dalva e Dito –SP –Brasil), quien cocinará por primera vez en Buenos Aires, en el mes de Julio.

Cronograma 2013

• Marzo/ Rodrigo Oliveira (Mocotó - Esquina Mocotó – SP/Brasil)
• Abril/Diego Félix (Casa Félix – Colectivo Félix - Bs. As.)
• Mayo/ Thiago  /Remanso do Bosque, Remanso do Peixe – Belém do Pará- Brasil)
• Junio/ Alejandro Digilio (La Vinería de Gualterio Bolívar – Bs. As.)
• Julio/ Alex Atala (D.O.M y Dalva e Dito – SP. Brasil) 
• Agosto/ Alberto Landgraf (Epicee – SP-Brasil)
• Septiembre /Pol Lykan y Dante Liporace ( Freud & Fhaler – Tarquino –Bs. As.)
• Octubre/ Virgilio Martínez (Central – Lima – Perú)
• Noviembre (Patricio Negro – Sarasanegro –MDQ)
• Diciembre Leo Choi y Arturo Fernandez (Kaeshi I + D Cocina, Bs. As. – Ambrosía del Bosque – DF.  México )

Precio por persona.: $450. Sólo con reserva previa

El Baqueano

Chile 499, San Telmo, CABA

+5411-4342-0802 / +54911-3671-8602

www.restoelbaqueano.com

http://restoelbaqueano.blogspot.com

http://proyectococinasinfronteras.blogspot.com.ar/

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